螃蟹

塘沽海鲜拾遗螃蟹


寻常型白癜风能治愈吗 http://baidianfeng.39.net/a_wh/150516/4624593.html

螃蟹为节肢动物,种类很多,全身有甲壳,前面有两只长脚呈鉗状,两侧各由四只小脚横着走,腹部有脐,雄的尖脐、雌的团脐。渤海湾早年盛产海螃蟹,圆脐为雌蟹盖内有黄,长脐的俗称“大长腿”。蒸熟的蟹肉质鲜嫩、美味可口,广为闻名。这螃蟹就是很好的下酒菜。吃时先把蟹盖揭开,清除它的“食包”、“脐”等弃物,从蟹壳内开始用前大爪挖着吃,再把螃蟹一点一点地拆解,每一只小爪都能挤出一个小肉条来,那真是吃得津津有味呀。

立秋后的螃蟹可肥了,打开蟹盖,一看是满黄、双盖的,可好吃了。我们塘沽人买回螃蟹,清洗后揭盖去除脐子和其它污物,拆解开,多放葱姜炒制,这一盘葱姜爆炒螃蟹瓜子也是我们经常吃的美味饭菜。还有一种海蟹我们俗称“鬼螃蟹”,它就是市场上卖的“海红”,甲壳较坚硬,也很好吃,但拆解较费劲。以前那个年代少有人吃,蒸熟后螃蟹通红铮亮,捡出一两个全爪的晾干挂在墙上,倒是很好看的、可欣赏的“工艺品”。

塘沽海滨公园濒湖楼边和金街的“骑蟹赶海”塑雕中的螃蟹原型就是“海红”,它就是比那大长腿好看。还有一种我们塘沽称为“螃蟹叶子”的蟹,生长在近海的河沟里,稻地沟子里也有。它的个头不大就在几公分,上的圆盖在两三公分左右。几十年前我们在秋季夜晚曾提着 灯和铁桶到小河沟旁,把 灯拧亮放在河边的湿泥地上,这时螃蟹叶子都冲着灯亮爬了过来,你就赶紧往铁桶里拾吧,每次都可以捡到十几斤或更多。回到家螃蟹叶子要把它洗净揭开盖,清除弃物,剪去大小爪把它和青椒一起炒制,又一道美味出锅了,吃时满嘴的鲜香,伴着“嘎吱吱”的咀嚼声而回味无穷。如今这种螃蟹叶子少了,偶尔在秋后的小市场上可以买到。

天凉后还可以在北塘渔港上买到一种叫“茬合”的小螃蟹,一斤有几十个很小的螃蟹,可以洗净后炒制或腌制。但大多数人不敢吃,有人吃上一两个就会发生吐泻现象,可我吃了却没事,吃它也就是咀嚼些咸鲜味。捣螃蟹酱必须是新鲜的螃蟹,清洗后,揭盖把盖和螃蟹的“食”、脐子和弃物除掉后,拆成几块放入坛中加大盐,用擀面杖把螃蟹捣烂,密封起来,至少半个月或更长的时间,待螃蟹酱发起来,那黏黏呼呼的鲜香更好吃。吊咸螃蟹一定是刚打上来的活蟹,清洗后控干,放入盆中,炒制花椒和大盐,加水熬开后放凉,然后将熬好的盐卤水倒人盆中,切记要淹没过螃蟹。盐卤水的咸度要足恰到好处。腌制24小时后即可食用。一边吃着鲜吊咸蟹再来二两小酒儿,那才是正宗的美味呀!

1.使用


转载请注明:http://www.bangxiea.com/ynly/8936.html


冀ICP备2021025338号-5

当前时间: