北京白癜风医院 http://www.bdfyy999.com/m清汤蟹丸是一道以螃蟹以及虾仁为主要食材的广东美食，来自于广东潮汕，是一款地道的潮州菜，因此属于粤菜，虽然说广东潮汕的海鲜远近闻名，但并非因为海鲜多，而是因为它的鹏是方法可以最大限度地锁住海鲜的鲜甜味道，如果在家中宴客，制作这道菜一定会让客人对你的厨艺大为惊叹。今天就自己动手做一道清汤蟹丸，主要食料螃蟹，虾仁，猪瘦肉，生粉。喜欢吃丸的，有时间自己折腾做了一回，挺成功的，自己做的真材实料，肉都是好的看得见，吃起来也鲜一些。主料螃蟹（克）虾仁（克），猪瘦肉克，生粉20克。辅料鸡蛋清（30克），香菇（鲜）（10克），荸荠（50克），火腿（10克），盐（3克），蚝油5克，味精（2克），胡椒粉（1克），香油（1克），鱼露（5克），植物油（5克）。手打蟹肉丸的做法1，将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉。虾仁洗净，吸干水分后剁成茸，荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分。2，瘦肉切块去肉筋，去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒。3，放入搅拌机搅烂。4，肉泥放入盘里加将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶，再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料。5，放入适量的生粉用筷子搅拌，用手不断的摔打。6，打到肉泥有弹性就挤成肉丸。7，放入开水里烫熟。8，将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇，火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里。中火烧热炒锅，下沸水毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。一道简单美味的潮汕家常菜，清汤蟹丸就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。小贴士1，螃蟹要鲜活，瘦肉要买当天新鲜的，最好还有点余温的肉。2，肉丸搅拌细腻后调味，最重要的就是手打必须五百次左右，这样摔打的肉丸才有弹性好吃。注：图片来自网络，如有侵权，请联系删除。
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