沈阳白癜风医院 http://www.yunweituan.com/m/每到秋天，螃蟹生长得膏黄肉壮、分外欢腾。眼下正是阳澄湖大闸蟹丰收的季节，吆喝声响彻线上线下。这批产自江苏省南部的螃蟹与贵州茅台酒、镇江香醋等同属国家地理标志保护产品，口碑与原产地紧密捆绑，借着现代物流的繁荣，配送范围遍及全国，名声甚至传往东南亚。江浙沪包邮区人民占着天时地利，习惯奉阳澄湖为螃蟹鄙视链顶端的王者。不过，在这片幅员辽阔、物产丰盈的土地上，螃蟹的种类超过种，并不是所有地区都把大闸蟹放在眼里。本地的食材总是更为实惠新鲜，结合家乡的独特吃法，是游子离家在外的念想。顺时令、依地域而食，搭配各地方的饮食文化，这都可以归源于我国自古以来讲究的“天人合一”的养生修行之道。趁这蟹肥菊黄时，还是得放眼全国，感受被螃蟹统治餐桌的幸福。一各地大闸蟹争奇斗艳一决高下大闸蟹，又名“中华絨鳌蟹”，大概是淡水蟹中最为著名的品种。大闸蟹在长江水系产量最大，又以阳澄湖、固城湖、太湖等水域出产的大闸蟹最为著名，“青背、白肚、金爪、黄毛”是它的典型特征。网传大闸蟹存在鄙视链，阳澄湖的鄙视太湖，太湖的鄙视洪泽湖，洪泽湖的鄙视高邮湖，高邮湖的鄙视固城湖，比固城湖还略低一等的，则是沙家浜的。江南水乡的湖泊很多，基本上有湖的地方都能产蟹。人都说阳澄湖水质好，富含各种矿物质，水浅底硬、水草丰茂、延伸宽阔、气候得宜——一言以蔽之，是大闸蟹的最佳居所。不过，如此优越的地理环境也并非到独此一家的程度。有评论相信，阳澄湖独一无二的名声还靠爱吃螃蟹的上海消费者捧红。再加上如今的网络营销，一把助力上风口。年11月2日的《申报》上就有记载：有富人“陈设良菊数十种并备阳澄湖大蟹佐以时鲜佳肴”款待客人。深秋的阳澄湖大闸蟹也算是当时的明星产品了。△年，美国摄影师沃特·阿鲁法特在上海街头捕捉到一位大吃大闸蟹的少年。市场大，价格好，上海就成了大闸蟹最佳的集散地。阳澄湖地处昆山，距上海车程最短。来自五湖四海的螃蟹一路颠簸运至上海，商贩和消费者们开盖一瞧，哟嚯，只有阳澄湖的螃蟹还活蹦乱跳张牙舞爪，不禁暗中给出好评。若是目的地换成北京，那也许闻名全国的就成了固城湖螃蟹了。吃蟹可还得放开眼界。实际上，全国主要输出螃蟹的城市有80多个，供应了全国各地的城市吃上美美的螃蟹佳肴。比如拥有“中国河蟹第一县”称号的是兴化市，常言道“中国河蟹看江苏,江苏河蟹看兴化”，兴化河蟹产量和产值分别占江苏省的八分之一和十分之一,。兴化属泰州市管辖，大数据显示，地处“水陆要津”的泰州螃蟹运出量遥遥领先，是排名第2到第6的浙江、湖北、安徽、福建、辽宁五省运出量的总和。坐拥阳澄湖的苏州自然是螃蟹重点输出区域，却也只有泰州的三分之一。不过，数据只能体现覆盖面，说明吃蟹选择多样。刁钻的食客们可不会满足于大众产品，还要从品质和期待值上认真挑选。那就看看另一家地域名产：盘锦河蟹，与阳澄湖大闸蟹同属中华絨鳌蟹，也自有其独到之处。盘锦河蟹大多被散养在稻田里，在当地也被称为“稻田蟹”。它们与水稻共生，帮助水稻翻动土壤，水稻也帮助螃蟹躲避水鸟，让它们自由觅食，给它们一个安全的家。由于它们常年生活在水温较低的东北稻田，个头不比南方大闸蟹，但鲜美滋味丝毫不输。大概是饱经繁茂的水草生态系养育的缘故，盘锦河蟹的一大特点就是油水多。上锅蒸熟之后，锅底甚至锅盖上都会出现一层好似咸蛋黄的红油，诱人品尝。秋收的时候，蟹农在晚间捉完螃蟹，就地取材在田间地头点一堆篝火，直接把河蟹架上去，讲究一点就包上一层锡纸，滋滋地烤。这就是当地夜宵吃法。烤出来的螃蟹兼备鲜甜的口感与烧烤香，虽做法粗犷，却保留了螃蟹最原始的鲜香，也抚慰着劳作了一天的人们疲惫的肠胃。若是真要讲究起来，我国人民吃大闸蟹的技能可谓百花齐放。清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制……挑出蟹粉蟹肉，还能打开新世界的大门。其中清蒸自然是首选。膏黄饱满的大闸蟹以紫苏调和，上笼开蒸。嫩姜切成细丝加入少许醋调味。鲜甜肉质点姜醋而过，“蟹味上桌百味淡”，鲜美之处不言而喻。雅致一点，温一壶小酒，细细挑肉，可以不紧不慢度过一个满口清鲜的悠闲下午。这是很多人每年都会惦记上的秋日仪式。二梭子蟹vs淡水蟹海的味道不是谁都懂内陆地区的人们一般爱吃淡水蟹，醇厚鲜香；而在沿海地区，人们偏爱海蟹，海货的凶悍外壳下总是最原始的鲜嫩肉质，夹杂着来自大海的咸鲜气。梭子蟹便是海蟹中最常见的品种，产量高，价格也很亲民，常见于沿海一带居民的日常餐桌上。其中极负盛名的有山东莱州梭子蟹，与阳澄湖大闸蟹一样受中国地理标志认证保护，属地域名产。每年中秋后，莱州梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，壳满肉肥，这段时间正是一年中食用梭子蟹的最佳季节。刚刚打捞起的生龙活虎的莱州梭子蟹，体肥、肢壮、个大、壳薄。端上餐桌，清蒸是最能保留海味鲜美口味的做法。以适量白酒去除腥味，细细刷洗蟹腿、蟹钳、蟹脐去泥沙，用活水冲洗后入锅配葱姜蒸煮。剥开蟹壳就是它洁白细嫩的蟹肉，饱满紧实，蟹膏蟹黄好似凝脂，口味浓郁，营养价值也非常高。在莱州，还有一道震慑外乡人的传奇菜色，“生呛梭子蟹”。“生吃蟹子活吃虾，砸巴砸巴吃蛤蜊”，这句俗话流淌在胶东半岛沿海人民的日常中。择鲜活的梭子蟹以海水洗净，熬制香料与重盐调配的咸汤冷却。接着，螃蟹入坛，浇入咸汤。静待那蟹肉一步步一层层喝足卤汁，香味内浸，几天后便可食用。若是有足够的耐心，莱州人民最推荐你待到大雪纷飞、万物冰封时开坛取蟹。开封的那一刻，鲜香满溢，搅动着几近凝结的冬日空气。吸吮生蟹下酒，推杯换盏之际，似有若无的海风迎面而来。大概是因为源自大气磅礴的海洋，梭子蟹的个头大、口味也霸道。相较于淡水蟹雅致细腻的鲜，海蟹的鲜味更显浓烈。不同于河鲜的小家碧玉，让食客体会大口吃肉的过瘾。三下一款网红螃蟹花落谁家？从阳澄湖、固城湖、太湖……到江西的军山湖，到食材丰盛的海洋，各家都是响当当的地域名产，江湖儿女统统为自家螃蟹呐喊助威。而溱湖的螃蟹却能闷声杀出一条重围，悄然跻身圈内。前段时间，一组重达9两的公蟹和7两的母蟹，被消费者拍出了元的高价，一战成名。这对蟹中王者并非我们耳熟能详的阳澄湖大闸蟹，而是来自江苏泰州的溱湖簖蟹。借着互联网的指数级传播和使命必达的物运体系，地域已不再是决定流行的最大权重，昔日独守一隅的溱湖簖蟹有了日渐勃发的势头。这款螃蟹甚至有一个专为它而生的生僻字——“簖”[duàn]。“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立置入水中，以截断鱼、蟹去路，进而加以捕获的渔具。而“簖”字唯一可以组成的词语，就是“簖蟹”。将簖侧立在溱湖之中，螃蟹在夜晚时便会顺着光亮沿着簖往上爬。千辛万苦爬到头，就会一个跟头栽倒另一面的竹筐里。若是身躯弱小，还真爬不过来。于是，这些簖蟹个个是膘肥体壮肉质饱满。在湖里明明还是普通平凡的螃蟹，爬到另一边就成了身经百战的挑战赛优胜蟹！难怪它吸引了大批食客不远千里驱车品尝。人们纷纷说，“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”。惹得部分本地人也有点看不懂，莫非是“昔日地摊寻常货，现今成宠攀龙凤？”其实，一方水土养一方蟹。是否选择吃某条河某个湖或是某片海的螃蟹，应当来自食客对该地区自然环境的认可程度。自然条件好、养殖监管严格，再加上原产地常年来对品种甄选与日常维护的重视，自然能孕育出值得一试的人间美味。在这食客们倾巢而动的时节，如果扎堆“网红蟹”那就有些本末倒置。餐馆是街头巷尾的苍蝇小馆最为难得，螃蟹也是鲜活适口最为珍贵。生而为蟹，最重要的还是好吃。撰文/Fangming
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