材料：①酱汁：6汤匙全黑胡椒粒，2汤匙全白胡椒粒，杯无盐黄油，杯蚝油，1汤匙糖，2汤匙鱼露，3瓣大蒜，3个红色的鸟眼辣椒，3汤匙食用油，杯鸡汤，玉米淀粉(如果需要)。②螃蟹：1.2磅-3磅活螃蟹，1.5杯玉米淀粉，1.5杯水，青葱，切成薄片，姜切成丝，香菜叶，用来装饰做法：1.首先，做酱汁。中火，轻烤胡椒粒，加入黄油。在不烧黄油的情况下，继续烤胡椒粒直到香气四溢。2.用搅拌机或研钵和杵搅拌。大蒜和辣椒用研钵捣成糊状，用油炒香。3.加入胡椒酱，煮至冒烟。加入所有调味料，调味。4.如果太辣，可以调整糖的含量。使用鸡汤达到理想的稠度。如果酱汁太薄，用玉米淀粉增稠。(应该厚到可以覆盖勺子的背面)。5.把螃蟹洗干净，然后宰了。保留上壳，将鸡腿切成4块。6.用玉米淀粉和水做成浆状(它应该像浓奶油的稠度)。将蟹肉涂上酱汁，在华氏度下煎2-4分钟。7.从油锅中取出，放入黑胡椒炒匀。放入盘中，用葱、姜和香菜叶装饰。BirriadeCordero是从骨头上掉下来的羊肉是用干红辣椒和墨西哥香料混合炖的。当你与一堆鲜嫩的玉米饼和一杯冰凉的黑啤酒一起吃的时候，最后的结果是特别令人满意的。准备时间：5小时，烹饪时间：总：30分钟成分①腌料：2安祖辣椒辣椒，3guajillo辣椒，4响尾蛇辣椒，5蒜瓣，半杯洋葱丁，1/2汤匙孜然籽，十个完整的花椒，2丁香，半汤匙干牛至，一汤匙粗盐，1/3杯苹果醋②肉：2磅羊肩肉，1/2汤匙粗盐，1/2磅西红柿，3/4杯birria炖汤，盐和胡椒，调味③装饰：半杯洋葱丁，2个酸橙，切成楔形，半杯切碎的香菜，玉米饼，作为配菜。过程：1.每次和一个智利一起工作，用削皮刀沿着每个智利切一条缝。打开辣椒，去掉茎、脉和种子。用中火加热一个大平底锅。把干辣椒放平，压几秒钟。把辣椒翻过来，直到它们变香，然后在30秒内开始变黑。小心不要烤焦辣椒。从煎锅中取出，放在一边。2.在搅拌机里，把辣椒和其他腌料混合在一起，捣成糊状。如果酱汁太浓，加一点水。应该有足够的酱汁盖住肉。品尝酱汁，必要时调整调味料。3.在一个深的荷兰烤箱里，加入肉和盐调味。加入腌料搅拌至肉完全覆盖。盖上盖子，放入冰箱腌一夜。4.烤箱预热至华氏度，放入荷兰式烤箱，烘烤至肉变软，约需4至5小时。5.要做莎莎酱，把西红柿切成两半，然后把种子取出来。将番茄放入一个大平底锅中，用中火加热大约4到5分钟，直到番茄开始变黑。熄火。在搅拌机里，把西红柿和柏利亚汽锅里的汤汁混合搅拌均匀。如有必要，可用盐调味。6.提供大量的肉和汤在单独的碗。饰以洋葱、香菜和柠檬汁。配上玉米饼和一些调味汁。
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