古代没有冰箱,人们是怎么储存螃蟹的

你知道古代人没有冰箱的情况下，是怎么储存螃蟹的吗？在这篇文章中，将介绍古代文献《齐民要术》中记载的两种贮藏蟹的方法。

螃蟹第一种方法是用甜水和盐蓼水浸泡蟹。

具体步骤如下：

1.在九月里，收取母蟹(母蟹脐大而圆，占了整个腹部；而公蟹脐则狭长)。蟹拿回来后放在水中，不要有所损伤和死亡。过一晚，蟹肚里就完全空了。如在水里放得太久，蟹就会吐黄水，吐黄就不好了。

2.先用少量糖煮成较清的甜汁，把活蟹放在冷却后的甜水瓮里，过一晚，用蓼煎水，加入白盐，尤其要咸。待冷后，装一半在瓮里，取出浸在糖水中的蟹，放入咸蓼汁中，蟹就马上死(蓼只需少量，蓼太多，反而会烂)。

螃蟹

.用泥封二十天，再取出来。张开蟹脐，放入细姜末，再把脐恢复原来的样子。再放入瓦瓮里，每个瓮里装百个。再倒入以前做成的盐蓼汁，要完全浸泡住。封得严严的，不能漏气，就成功了。

4.藏蟹时非常忌讳风吹，风吹后，蟹就会变质，味道也就不美了。

这种方法的原理是利用糖水和盐水对蟹体内的细菌和寄生虫起到杀灭和抑制作用，并且保持了蟹肉的鲜嫩和甘甜。蓼是一种含有草酸和硝酸盐等有机物质的植物，它可以增加盐水的酸度和渗透压，并且有杀菌和防止氧化的作用。姜末则可以增加香气和辣味，并且有助于消化和去除异味。

螃蟹第二种方法是直接用盐蓼水浸泡活蟹。

具体步骤如下：

1.直接煮好盐蓼汁后，用瓮装着，端到河边。

2.找到活蟹，就放进盐蓼汁里。瓮满了，就用泥封住。

.虽然比不上前一种，但味道也很好，也和前面做法一样，不能被风吹。

4.吃的时候，将姜末调味，辅以醋汁。

捉螃蟹

这种方法的原理是利用盐蓼水对活蟹起到杀灭和防腐作用，并且保持了蟹肉的鲜嫩和咸香。这种方法比较简单方便，不需要糖水和姜末的预处理，但是也比较粗糙，没有前一种方法那么精细和细致。

螃蟹

以上就是《齐民要术》中记载的两种贮藏蟹的方法，它们都是古代人智慧的结晶，体现了古代人对农业生产和食品加工的深刻认识和丰富经验。通过这些方法，古代人可以在冬季享用新鲜美味的螃蟹，增加了生活的乐趣和营养。我们今天也可以借鉴这些方法，尝试一下古代人的风味，感受一下古代人的智慧。