帝王蟹，之所以叫帝王蟹，不单单因为它的体型较大，还有种说法是因为帝王蟹的血液偏蓝色，而在欧洲蓝色是贵族皇室的象征，促成了帝王蟹名号的由来。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。帝王蟹还属于深海生物，生存深度达米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。帝王蟹的蟹钳强健有力，蟹腿肉质弹牙，鲜甜多汁，蟹黄蟹膏十分充裕。低脂肪，低热量，富含蛋白质和微量元素，营养又滋补。但不同品种的帝王蟹品质相差较大，全世界帝王蟹约有种，共14个属。产地主要有美国、挪威、俄罗斯、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等。帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。美国阿拉斯加地处北极圈，临近北太平洋，被人称作“最后的边疆”。来自阿拉斯加海域的帝王蟹也诠释了更加纯净、无污染的特点。阿拉斯加帝王蟹主要有三大品种：红色帝王蟹、蓝色帝王蟹和金色帝王蟹。每年9-10月，白令海出产红色和蓝色帝王蟹；次年2月，在阿拉斯加东南海域出产金色帝王蟹。红色帝王蟹体型最巨大，数量最多，约占阿拉斯加帝王蟹总产量的70%以上。有的帝王蟹加上蟹腿跨度，总身长厘米，浑身是粗硬结实的刺，右螯比左螯大。因经常捕食多种生物，肉质非常美味。活蟹的外壳为暗红色，煮熟后蟹壳呈鲜艳的红色。蓝色帝王蟹，在日本称之为油蟹或青蟹。蟹壳颜色较深，有大小不等的蓝颜色分布，与红色帝王蟹相比，两者体型差别不大。蓝色帝王蟹煮熟后蟹壳呈橘红色，蟹肉味道要淡一些，更柔和清爽。油蟹虽然亦属帝王蟹的品种之一，肉质却相对较差，滋味不够鲜甜，因此售价比高品质帝王蟹要少一半。金色帝王蟹，又名棕色帝王蟹。蟹壳呈闪光发亮的金褐色，体型比红色和蓝色帝王蟹略小一些，数量、产肉率和价格都低于其他两种蟹。挪威帝王蟹，体型庞大，蟹腿粗壮，蟹壳很厚，肉质也极其肥厚。新鲜的帝王蟹，味道鲜甜软嫩，完全没有任何海味的腥咸。一年四季都可以捕捞，不过螃蟹最为甜美的产季是每年11月至来年3月。北海道帝王蟹，长得很大只，重量多为5千克以上，与其他帝王蟹相比，身上的尖刺较短，腿管较粗，饱满的蟹腿肉是其最大特点，细嫩紧致，极具弹性，富含牛磺酸及甲壳素是它最珍贵之处。由于蟹肉甘氨酸含量很高，口感十分甘甜。智利帝王蟹也叫智利王蟹或皇帝蟹，主要栖息在南美洲南端，品质及不上阿拉斯加帝王蟹和北海道帝王蟹，但价格没有那么高，性价比颇具优势。因国际海洋水产公约规定，只允许捕捞公蟹，所以主要用公蟹的蟹脚、蟹肩入菜。为什么帝王蟹价格很昂贵，不仅是因为美味营养丰富，事实上它的捕捞过程非常危险，不乏有人在捕捞过程中丧命，只有承担高风险才会有高回报。鲜活的帝王蟹离水后，将其置于湿冷环境可存活24小时。新鲜帝王蟹保存在0-1℃的冰箱中，保存期为一周。经适当镀冰衣处理，置于-18℃，冷冻蟹段可保存1年。中国周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。帝王蟹不仅要选对产地，有些品种，外观看着非常相似，其实口感和价格差别较大，选材时要特别注意分辨。新鲜的帝王蟹，蟹肉是有些甜的那种鲜，吃进嘴里，软软的，完全没有任何海味的腥咸。欧美、亚洲等地对帝王蟹的烹制，方式和口味多种多样，但首选部位皆为蟹腿和蟹钳。最常见的烹饪方法主要有清蒸帝王蟹、辣炒帝王蟹、蒜蓉帝王蟹、香辣帝王蟹等。以上就是极鲜君为各位整理的浅谈螃蟹界扛把子，进口深海海鲜——帝王蟹。
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