帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有"蟹中之王"的美誉。它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类，请勿混淆。螃蟹是8条腿，它只有6条腿，属于甲壳类生物。帝王蟹的腿能长到很大，甚至超过一个成年人的手臂。论起营养价值，帝王蟹要略胜一筹，它生长在深的海域以下，肉质非常纯净。但是帝王蟹没有膏黄，别看它个大，能吃的地方其实还不如螃蟹多。
如何挑选帝王蟹?
1.真假挑选
帝王蟹有三对脚、一对蟹钳，而且帝王蟹的脚是向后弯曲的。
2.季节挑选
帝王蟹的收获季节是每年的8~11月，随着月份的延长，蟹肉越肥厚，每年的10月份左右购买帝王蟹最佳。
3.颜色挑选
观察一下帝王蟹的蟹肉颜色，如果颜色发青则说明该帝王蟹已经变质，不宜食用。
4.重量挑选
用手掂量一下蟹的重量，如果有沉重感，说明比较新鲜；如果感觉轻飘飘，则说明该帝王蟹已经变质了。
为何帝王蟹那么贵
1、帝王蟹是寒冷海域的生物，一般在亚洲及中国的沿海周边都并不产帝王蟹，所以为了进口很多帝王蟹都是打捞上来就直接用速动器冻结到零下十八摄氏度，这样能够保证运输过程和鲜嫩的口感。
2、捕捞帝王蟹具有一定的危险性，捕捞帝王蟹是有人员和时间规定的成本，帝王蟹的身价也就跟着涨高了。
帝王蟹为啥吃白不吃黄
确切的说起来帝王蟹不属于螃蟹，而是外来物种。关于帝王蟹只吃白不吃黄的主要原因就是，帝王蟹和普通的螃蟹不一样，腿上的白肉肥厚鲜美，而身上的黄肉占很少一部分，再加上现在海洋污染严重，沉淀物直接会被吸收到体内，所以只吃白不吃黄。
帝王蟹的营养价值
帝王蟹除了肉多美味之外，蟹肉的营养指标是非常高的。它体内含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体能够起到非常好的滋补作用，对于跌打损伤、活血通络都是有好处的。
帝王蟹三吃
食材:葱姜大蒜鸡蛋帝王蟹粉丝
做法
1.把帝王蟹用刷子把壳刷干净。
2.戴上手套以免被刺扎到
6.用厨房剪剪掉脚，再掀开盖子，去除腮，胃，留蟹膏。
4.再把蟹脚刷洗一遍，剪成段，中间剖开，蟹身剪成小坨。
5.蟹身蟹脚上放葱段姜片去腥。这时候可以制作蒜蓉油。大蒜两头剥皮，切成碎，一半放入热油加盐小火炒香，起锅倒入另一半生蒜泥拌均匀。
一吃蒜蓉粉丝蟹脚
粉丝提前泡好沥干剪短，铺在盘子里，再平铺上蟹脚，最后淋上蒜油，上锅蒸熟即可。
二吃蟹膏蒸蛋
蟹膏调入鸡蛋打散加入适量盐、清水调均，把蟹壳放上去，上锅蒸熟即可。
三吃爆炒葱姜蟹
将油烧热，下姜片、蒜片，葱段炒出香味，放入蟹身和关节，爆炒，加适量盐即可。
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