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温岭日报-浙江新闻客户端记者
文字：陈祥胜整理绘图：毛军波石蟹为梭子蟹科动物，温岭人通常称之为“岩头蟹”。石蟹分布于日本、马来西亚、红海以及中国大陆的广东、福建、浙江、山东半岛等地，在东海里很常见，易养殖、生长快、易运输，属于经济价值较高的大型海产蟹类。形态特征〉〉石蟹全身披有坚硬的甲壳，背面灰绿色或棕红色，头胸部宽大，甲壳略呈扇状，长约6厘米，宽约9厘米；前方额缘有明显的尖齿6个；前侧缘也有6个宽锯齿，额两侧有具有短柄的眼1对，能活动。口器由3对颚足组成，前端有大小触角2对。胸肢5对，第1对为强大的螯足，第2～4对螯足长而扁。末端爪状，适于爬行，最后1对螯足扁平而宽，末节片状，适于游泳。腹部退化，折伏于头胸部下方，无尾节及尾肢，雌性腹部呈圆形，雄者呈三角形，腹肢退化，藏于腹的内侧，雌者4对，用以抱卵；雄者仅2对，且已特化为交配器。生活习性〉〉石蟹生活环境为海水，一般生活于低潮线、有水草或泥沙的水底或潜伏于石块下，常以小鱼、小虾及小型贝类动物为捕食对象，有时也食动物的尸体和水藻等。石蟹在温岭沿海的近海处大量分布，在近海网捕时，渔民往往能收获大量的石蟹。此外，温岭沿海的渔民习惯用蟹笼来捕捉石蟹。往蟹笼里塞入已切块的秋刀鱼、鸡架、鸡肠鸭肠等诱饵，贪吃的螃蟹会被美味吸引过来，进了笼子后就出不去了。在码头或礁石处找好位置，用绳子系牢蟹笼一头，将蟹笼缓缓放入海水中，将绳子另一头绑定在礁石上。通常半天收一次蟹笼，不出意外的话，每个蟹笼都会有好几只海蟹，其中以石蟹居多。趣闻逸事〉〉石蟹是一种重要的食用蟹，其壳巨硬，千万不要太相信自己的牙齿。它的肉质细腻，味道鲜美，当然价格也是很美丽的，一般市场价在十多元一斤。石蟹属于野生蟹，不能养殖，出水即死。蟹死后，体内的蛋白质会分解，慢慢地会有一种氨的臭味。食用死蟹，对人体有害。温岭沿海出产的石蟹在春末和中秋之际最肥，俗称的“麦黄蟹”“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的海蟹。不少沿海省份还流传着“八月蟹子顶盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是农历八月，是蟹子最多的时候。后者说的是春天的雄蟹（脐为尖形）个大肉嫩，味道极鲜；秋天的雌蟹（脐为圆形）脂肥膏满，吃起来甚香。传统中医认为，蟹味美而性寒，白酒、黄酒醇香性暖，两者配合，相得益彰。所以沿海的渔民在吃石蟹等海蟹时，多数要喝一点白酒或黄酒，以防脐冷凉胃。经典吃法〉〉石蟹最流行的吃法就是蒸煮。将石蟹洗净，不加任何作料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。在酒店、餐馆里，除水煮、清蒸外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。在煮螃蟹时，宜加入鲜生姜等，以解蟹毒，减其寒性。石蟹可以用来蒸、煮、炸或制作小吃馅心。蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生石蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。①清蒸石蟹1.将生姜切末；2.加香醋、糖调成蘸料；3.把石蟹刷洗干净；4.蒸锅水烧开以后，把石蟹腹部朝上放入蒸板，盖好锅盖，大火蒸煮15分钟。②姜汁石蟹1.将石蟹洗净，盛放于盘中，加入黄酒、姜片、葱段和花椒，上笼旺火蒸30分钟，取出趁热用刀斩下蟹螯和蟹腿，再敲碎其壳，剥去蟹脐，揭开蟹盖，除去胃、鳃、泥肠等，挖出蟹黄和蟹膏，盛装小碟，再将蟹身一切为二，再剁成4至6块；2.将两只蟹螯盛放盘子中间的前面，蟹腿摆放在盘中间，再堆放蟹块，蟹黄置于最上层，浇上姜汁即可上餐桌。
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