北京白癜风医院 http://www.t52mall.com/方美雪深圳大学、剑桥大学管理系清华大学MBA屈浩大师弟子高级中式烹调师、高级公共营养师中级茶艺师、职业经理人、高级讲师在行业里，大家亲切地称呼她为：蟹后。「食物总是会在相同季节履行诺言一般地再现。」每年6-8月盛夏时分，是她最忙的时候，因为这正是黄油蟹盛产的季节，也是食客品黄油蟹的最佳时节。每年这个时候，你会看到，一个白白净净、纤弱漂亮的女生卷着裤脚，穿着水鞋，顶着大大的太阳在她的黄油蟹基地来回奔波。她忙着挑选上等的黄油蟹，并打包、发货，希望每一份精心打造的美味都可以安全送到每个食客的手上。她希望让更多人邂逅黄油蟹，品尝到黄油蟹的美味。分享美食，在她认为是一件很开心和幸福的事情。本期易悦人物访谈嘉宾——蟹后创始人方美雪。从小开始接触美食，到求学时期对美食行业的进一步了解，她的身份不断增多，早年获得美女主厨冠军，到高级中式烹调师、高级公共营养师、中级茶艺师，职业经理人，高级讲师……尽管身份在变，但是她初心不变，她觉得，做美食不是一项单纯的“买卖”，而是一种分享。在这个世界上，唯有美食与爱不可辜负。美食带给人们身体上的愉悦，爱带给人们心灵上的满足。一座城市的记录，不是用眼睛，而是用嘴巴、用肚子去承载。“所以，工作不忙的时候，我会去国内外旅行，尝尝当地的特色美食，感受别样的饮食文化，然后把见到的、尝到分享给每一个热爱美食的朋友们。”三年前，一个偶然的机会她接触到黄油蟹。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。她被黄油蟹油膏甘香、肉质鲜嫩深深地打动了。黄油蟹但是那时候知道黄油蟹的人并不多，于是她决定通过自己的途径让更多人熟知这道美味。黄油蟹到底是什么蟹？蟹后这样比喻她：她是一个多情少女，美丽动人，天真善良。他是一个渔村青年，温柔大方，坚强果敢。村里都说，他们是天造地设的一对。只惜，天公不作美，造化太弄人，一次出海他就再也没有回来。此后，她就在沙滩上苦苦等待情郎的归来，一天、一月、一年……终于，她被无情的日光晒成了黄油蟹。据了解，黄油蟹养殖对环境和天气要求较高。它生长在咸淡水交界处，多产于香港流浮山、珠江流域、东莞虎门太平、深圳福永，随着时代的变迁，地域气候变化，现尤以深圳福永养殖的黄油蟹最为出名！蟹后在福永一带有一片自己的养殖基地，在这方水域，她雇了几位当地养蟹长达三十年的老师傅，专门管理黄油蟹的育苗、养殖、捕捞，每一个细节流程，她都会持续跟进，静待小蟹的成长。蟹后对于每只黄油蟹要求极高，每年到了收获的季节，老师傅们都说，绝大部分黄油蟹都是能够投入市场的，但是蟹后却有着自己的高标准、严要求！每天两千只不同等级的黄油蟹，只有-只能达到蟹后的标准，蟹后只要那十分之一，连老师傅都说她的要求太严苛了。黄油蟹是“蟹中爱马仕”，它特别娇贵，摔不得、碰不得，撞不得。所以在打捞、运输及制作都过程中要十分小心，以免伤到黄油蟹从而使肢体破损，导致蟹油漏出，味道骤减。它还是特别“恋家”的主，离开生长地三天就要见姥姥了。为了让外地食客吃到这道新鲜的美味，她在运输上也别有用心。根据食客的地域，运输方式也不一样。在黄油蟹服务上，她也独具创新意识。每一个顾客都可享受三包服务，即包品质，包损耗，包退换。“就算客人在蒸熟的时候，品质不达标，我们也是包退换的。很多人食客正是因为我们服务做得到位，对我们很信赖。”另外，她还打破了传统的供应商模式，除了提供产品，她还会为餐厅提供技术支持、员工培训、媒体推广等等，利用自己多年的美食媒体传播资源为餐厅导入客流，还为餐厅免费提供广告、海报、台卡等等。凭借着高标准，严要求，优服务，她一直坚持做好一个产品，供应一个级别的黄油蟹，经过短短三年时间，黄油蟹的市场占有率高达70%，很多大品牌都在用她提供的产品，合作的商家已逾60家，遍布各个圈层，产品从广东辐射到全国各地。黄油蟹部分合作品牌不管是开餐厅还是供应食材，她都始终坚信，要踏踏实实做事，一步一个脚印前行。8月9日，大董初秋品鉴会在北京举行，黄油蟹也作为招牌主菜让更多人知其名，识其味。大董初秋品鉴会前期大董先生前往蟹后黄油蟹基地拍摄、交流。拍摄当天还有个小插曲，蟹后拿着麦克风认真讲解，不料却被螃蟹夹了，持续了一分多钟，她眼泪哗啦啦地往下掉，那种痛她现在都还能想起来。她小小的身体，有着大大的能量。她对美食的执着追求，让她一直坚持把这件事做好。蟹后与大董先生她认为一家餐厅做得好不好，取决于你的食材和出品，食材上是不是最新鲜的，出品是不是稳定的，这是最重要的两点。她重视食材，所以她对每一只黄油蟹要求严苛。在她眼里，这是对食客、对合作伙伴的负责，也表明了她对美食的态度。尽管现在黄油蟹供不应求，但是她表明；“黄油蟹对养殖地域要求高，目前的养殖基地有一万多亩，但是能达到标准使用的只有两三千亩，如果未来真的有适合且达标的海域、土质，我会想办法增加产量。如果没有，我也不会强求。”曾为一名主厨，她用心做好每一道食材；现为一名食材供应商，她不辞劳苦把最好的带给大家。虽然她烹饪过各式各样的食材，也品尝过不同国家和地域的美食，但是她谦虚自喻自己是一杯白开水。“虽然它无色无味，平淡无奇，但是只要你认真品尝，慢慢感受，你会发现它的不同之处。”她热情开朗，笑起来像冬日的阳光，温暖人心；她喜欢美食，更喜欢一起分享美食的人；她动静皆宜，动能走遍大江南北，饱尝美食美景；静能独处一隅，专心抄经写字。蟹后与她抄写的心经未来，她希望可以在这个行业拥有一席之地，有一定的影响力。她希望通过自己的力量，把更多好吃的东西分享给同样热爱美食的朋友。奥斯勃曾说：“我们活在世上不是为自己而向生活索取什么，而是试图使别人生活得更幸福。”她善良可亲，乐于助人，身边的朋友、同事都对她称赞有加。她认为，一个人的价值不在你获得了多少东西，而在于你帮助多少人实现了自我价值。她希望公司一起奋斗的小伙伴，在她的带领下，能够遇到更好的自己，有所成长，实现他们的人生价值。图片
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张茜瑜*文章为原创，转载请联系我们
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