中秋家宴,有它一定惊艳

一放起长假，大家都变身成风光摄影师美食摄影师。这两天的朋友圈，都是好山好水好想吃~

关键字一定离不开一个“蟹”字。大块的蟹*，等不及好好拍照，赶紧猛嗦一口~

后天就是中秋节啦，一家人团聚的中秋家宴。满上一壶桂花酿，品一只膏肥蟹*的大闸蟹。

花姐今天教大家三种大闸蟹的做法，一定让你吃美了！美好假期就从一只大闸蟹开启咯~

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RECIPE

清蒸大闸蟹

大闸蟹材料

大闸蟹/姜/料酒

姜醋汁材料

姜/醋/糖

▼1.养蟹：煮大闸蟹前，提前放入一盆清水中养一养，让它吐出脏东西。

?如果一次大闸蟹买多了，暂时不吃，可以放冰箱冷藏几天。

▼2.刷蟹：拿个小刷子或者牙刷，在蟹表面刷一刷，尤其是角落。

?刷蟹的时候，别急着给它松绑，不然就等着被咬吧！

▼3.煮水：蒸锅煮水，放几片姜片，水开后倒入料酒。

?大闸蟹宜蒸不宜煮，因为水煮的温度最多只有度，而蒸汽的温度更高，蒸可以更快让蟹熟，锁住鲜味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流通起来。

▼4.上锅蒸蟹：架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸，再盖一块姜片。

?大闸蟹肚子朝上，是为了防止蟹*流出来。注意到花姐蒸蟹用了不少姜吧？不仅是为了去腥，更是因为蟹本身寒气重，需要用姜来中和下。

▼5.蒸蟹：大火蒸制15分钟后，再去掉绳子~

▼6.调姜醋汁：姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。

?最经典的姜醋汁非常简单，也有加酱油、加香油、加各种调料的。但吃蟹最重要还是品个原味啦~吃蟹不适合用陈醋哦。

▼7.享用：蟹要趁热吃，凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁，开吃！

看完经典的清蒸大闸蟹后，花姐就要隆重给大家安利的吃蟹方法了！

咸肉年糕蒸蟹，让咸肉的咸香渗入大闸蟹。底部的年糕，浸了咸肉汁和蟹*，也是鲜到不行~

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RECIPE

咸肉年糕蒸蟹

材料

大闸蟹/年糕/咸肉/姜

▼1.泡咸肉：咸肉切片后，泡入淡盐水（1碗水加一小勺盐）1个小时。

?泡盐水是用了高浓度会流向低浓度的原理，让咸肉更快去咸。

▼2.切年糕：取一个深盘，把切好的年糕片铺在底下。

▼3.去蟹肠：和前面步骤1.2.3一样，提前养蟹、刷蟹、煮姜水。然后把大闸蟹的蟹肠去掉。

▼4.斩蟹：大闸蟹去掉线后，保持捆绑姿势，迅速一斩为二。

?斩的时候，用一只手锁住蟹脚，防止受伤哦！

斩的时候肚子朝上，不然蟹*会爆开。

▼5.码蟹：把斩好的蟹码放在年糕上，然后蟹与蟹之间塞入姜片。蟹上面盖上沥干水的咸肉片。

▼6.上锅蒸蟹：水开后，大火蒸15分钟。

▼7.出锅：与咸肉同蒸，大闸蟹也有了咸香~不需要蘸酱汁，就可以直接吃啦。

除了清蒸，花姐觉得最难锁住大闸蟹鲜美的做法就是盐焗了。

同样的蟹，用盐焗做，会让人发出“这蟹好甜”的惊叹！

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RECIPE

盐焗蟹

材料

大闸蟹/香叶/八角/花椒/姜/粗盐

▼1.炒盐：把粗盐倒入锅中，中火炒至发烫。

?一定要选粗盐哦，因为要用盐盖大闸蟹，所以盐要多点，花姐这里用了两袋。

▼2.加香料：放入3片姜、3片香叶、2个八角、20颗左右的花椒同炒，炒到盐有点泛*。

▼3.放蟹：把盐先堆到一旁，放入大闸蟹，然后用盐把蟹盖起来，保持小火焗1分半。

?蟹一定要擦干，不然会沾到很多盐，就会很咸。不同大小的蟹焗烤时间也会有所不同，根据蟹壳变红情况做调整。

像这个埋得严严的，如果变红了就捞出来。一只一只放，这样盐可以充分盖住！

▼4.去绳：把大闸蟹的绳子去掉，肚子朝上，再焗1分钟。

?去掉绳子，让蟹壳表面上色和受热更均匀哦。如果一开始去掉的话，会乱爬的哦~

▼5.刷掉盐：刷掉蟹壳表面的盐，防止吃到大块盐。

用这个方法做的大闸蟹，会有一股海边烤海鲜的海味~吃起来肉是鲜甜鲜甜的，没错是甜甜的，很特别的味道~

花姐一次做了这么多蟹。蟹虽然好吃，但因为性寒，可不能多吃。

生姜性温热，与性寒蟹肉可以互为补充。红糖暖胃又祛寒，吃完蟹不妨来一碗红糖姜茶。

将洗净的生姜切片放锅中加水大火烧开，放红糖改小火煮几分钟。

吃完螃蟹，趁热喝下，让体内寒气消散，肠胃也舒服了~

晒了这么多蟹，不告诉你们哪里买就是耍流氓了~最近杭州的盒马鲜生店开张，花姐就是从盒马门店买的。

盒马鲜生在阳澄湖有一片基底，每日凌晨捕捞。如果你家附近有盒马门店，3公里内都能配送到。也可以直接到门店，活捉一只大闸蟹。

买蟹最怕买了一斤的蟹，绳子占2两，盒马大闸蟹全部去绳重哦~

上海、北京、深圳、杭州、贵阳等盒马门店都可以享受基底直采的阳澄湖大闸蟹。大家不要错过啦~

吃蟹，你还有什么新招？来留言板分享呀！