茄子的养生功效与饮食宜忌

茄子（紫皮、长）别名　落苏、矮瓜

养生功效

茄子性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，具有清热凉血、消肿止痛的功效，可用于烫伤、热*痈疮、口舌生疮、皮肤溃疡等症的辅助治疗。

选购技巧

优质的茄子形状均匀，无裂口，皮薄、完整、有光泽，肉厚且细嫩。喜欢吃嫩茄子的人可以挑选根部有一片绿白皮、整体颜色乌暗、体型小、用手掐一下感觉很嫩、入口微甜、子肉不离者。

茄子的营养较为丰富，含有维生素E，以及钙、磷、铁多种微量元素，其中维生素P含量特别高，还有保护心血管、抗坏血酸的作用。此外，茄子中的龙葵碱能抑制癌细胞生长，有预防和缓解癌症的作用。

适宜人群

茄子是夏季的节令蔬菜，不耐热的人可常吃茄子。但脾虚、胃寒、肺寒、体虚及腹泻者不宜食用。

饮食宜忌

茄子忌与螃蟹同食，因为茄子性凉、蟹肉性寒，二者一起吃会加重食物的寒性，伤脾胃，出现腹泻等胃肠不适症状。

加工与储藏

烹调茄子前，把切好的茄子放入水中浸泡，等用的时候再捞出来，这样可以防止茄子变色。新鲜茄子如果不吃，就不要沾水，看到水也要擦去，放在冷藏柜中存储。

保健菜例

蒜蓉拌茄子

原料：长茄子克，蒜蓉、酱油、白砂糖各适量

做法：1.长茄子去蒂，洗净，剖开，切成小段。

2.将茄子段用蒸笼蒸熟，取出，放冷，装盘。

3.碗中放入蒜蓉、酱油、白砂糖，调成调味汁。

4.将调味汁淋在茄子上，拌匀即可。