这个季节正是吃大闸蟹的*金季节，清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。我很爱吃蟹，和朋友外出下饭馆吃常常点清蒸蟹，但每次都意犹未尽。那天想吃蟹的心很澎湃，兴致冲冲跑到海鲜市场，在水产摊前挑了好几只品相不错新鲜活泼的蟹带回家准备吃个尽兴。在市场买蟹注意一定要买新鲜活泼好动的蟹，死蟹体内有*素，不能食用。吃蟹一般是吃母蟹，因为母蟹有营养丰富的蟹*，吃起来*多肉鲜。辨别螃蟹雌雄的方法是看肚子的形状，圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹。因此我们挑选大闸蟹时专挑圆肚子，鲜活的大闸蟹就行。
在家做清蒸蟹就是蘸料和绑蟹麻烦些，但只要掌握技巧也能轻松搞定。我把那天自己做清蒸蟹的绑蟹-蒸蟹-制作酱料的这主要三步整理了一下。大家看完本文也能有模有样地在家做清蒸蟹啦~
清蒸大闸蟹的美味教程
用料：大闸蟹、姜、葱、香醋、麻绳
厨具：蒸笼、汤锅
步骤一
放一大池清水将螃蟹放入，让它们泡20分钟，给他们绑上绳子（文末有绑蟹的详细教程哈）
然后用刷子一只只在水龙头下刷洗干净，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷，如果怕螃蟹夹手可以像我一样绑好绳子再用个大刷子刷。
步骤二
蒸锅中放小葱结，姜片（有干的紫苏叶放进去可以去腥）可以去除螃蟹的寒性，加适量清水烧开。
步骤三
将蟹肚子朝上放入蒸笼，一定要把将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
步骤四
将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可（蘸料的调配后面有写）
小贴士
1.大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹*正好被蟹盖接住不会溢出。
2.大闸蟹一定要选鲜活的，死蟹体内有*素，不能食用。
3..因为清蒸的温度高，能短时间内杀死蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹肠胃里的残留物对蟹肉的污染，确保肉质洁净美味。
分享绑蟹的技巧
绑蟹材料准备：螃蟹、棉线、剪刀、手套
第一步
要把蟹捋顺握好，如图所示。这一步很关键，握好了后面绑起来就很顺手，握不好那就略危险。我是先用左手大拇指和食指死死挤着两只大钳贴在螃蟹嘴巴那边，再用右手将螃蟹其他的脚摆整齐，并用左手其他的手指固定住或者这样~八只小脚要摆整齐，这样待会才好绑。
第二步
左手死死握住蟹，线的一端用食指勾住，右手拿线开始缠，注意缠一圈要让线能围住螃蟹所有的脚，缠紧，可以多缠几圈，这样缠下来螃蟹基本上就已经不能动弹了。
第三步
这样缠上两三圈之后，再垂直缠上两三圈，呈十字，打结，剪断线，就绑好啦~！
小贴士
1、万一被螃蟹夹住了，嘴巴可以惨叫但是被夹住的手千万不要乱动！越动螃蟹会夹得越紧！将螃蟹放在一个平面上，让它自己爬，给它安全自由的假象，慢慢它就会放松警惕松开钳子了，然后就可以弄死它！2、手套一定要带！
分享蘸料的调配
材料准备：姜丝、生抽、酱油混合加点麻油
步骤：老姜洗干净去皮切成细条，将生抽、酱油混合再放入姜丝最后加点香油（麻油）混合均匀成蘸料备用。
注意：平时比较怕冷容易头痛的人吃螃蟹可以多放些姜，姜属于热性可以驱寒温胃，姜还可以杀菌、去腥、解*。如果不习惯吃姜，也可以用蒜代替。
材料准备：白醋、蒜蓉、辣酱
步骤：白醋、蒜蓉、辣酱放入碗中，混合均匀成蘸料备用
注意：辣酱及蟹本身含有盐分，所以蘸料全程无需再加盐。
都看到这了，你还不打算亲自动手实践一下嘛~如果在美食制作的过程中还有什么问题可以在评论区和我交流喔~
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