松叶蟹的由来有好几种说法。有的说蟹腿细长如松枝，也有的说是松叶蟹腿刺身的肉如松枝般一丝一丝的散开，或者人们料理时经常使用松枝进行摆盘装饰。实际上，松叶蟹是指北太平洋雪蟹，又名津和井蟹、灰眼雪，是一种原产于俄罗斯以及日本周边海域的一种深海蟹。被誉为“蟹中之后”的松叶蟹有着修长纤细富有美感的腿，蟹脚伸开来长60到80cm，不愧为大长腿。松叶蟹的精华一是蟹膏蟹*，二是蟹腿蟹螯。这里先介绍蟹*蟹膏。处于冬季繁殖期的松叶蟹，蟹*与蟹膏丰硕，鲜美无比，被日本人奉为龙肝凤髓，人间至上珍馐。蟹*细细品尝有明显的颗粒感，类似于咸鸭蛋*的口感，但较高含量的油脂，使其口味更加鲜美。蟹膏的口感更加绵软细腻，具有一种让人回味的香，弥漫口腔久久散不去的鲜。松叶蟹蟹腿蟹钳的肉质细嫩鲜甜，有着日本豆腐的滑嫩，又带有蟹类特有的清香，肉质细致而丝丝分明，带淡淡甜味，因此也经常被做成赤身。碳烤蟹腿是日本当地最常见的烹调方式，以最能保留松叶蟹原始的做法，碳烤不加佐料，原汁原味。碳烤过的松叶蟹，蟹香中渗透着淡淡的果木碳烤香，蟹肉的水分恰到好处，油脂丝丝浸入，倍显鲜甜。除了碳烤和刺身外，蟹腿火锅也是松叶蟹料理的菜式。松叶蟹和山间珍贵的菌类组合成“山珍海味”，富含菌香蟹鲜的汤，熬和着各种谷氨酸，香味相互促进，鲜味在口腔层层绽放。（部分素材来源于网络，侵删）
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