本文转自：闽南日报
本地海蟹近期大量上市林露摄
海蟹琳琅满目菜蟹出镜率高
立秋后，逐渐步入品尝螃蟹的好时节，本地海蟹大量上市。梭子蟹、石蟹、菜蟹、三眼蟹……大润发超市划出了整排水箱，各色生猛海蟹集中展出，本地海蟹占据“C”位，吸引顾客驻足选购。
在北桥、新华、延通等多个市区农贸市场，膏蟹、青脚蟹、梭子蟹等同样琳琅满目，而菜蟹是出镜率最高的海蟹。在北桥市场，几乎每个水产摊位都有菜蟹，按个头大小，每斤售价从50元到90元不等。“小个头的菜蟹价格实惠，搭配丝瓜或者冬瓜一起煮汤，汤头很鲜甜。”正在挑选菜蟹的孙女士说道。
“青脚蟹每斤85元，菜蟹每斤76元，梭子蟹比较便宜，每斤65元，这些都是来自东山、漳浦的海捕鲜货。目前梭子蟹品质很好，用清蒸、煮汤的方式烹饪，肉的口感会比较甜。毛蟹目前还没到最好吃的时候，农历八月三十之后口感会有明显的提升。”永昌海鲜店老板介绍道，一般向客户优先推荐本地螃蟹，本地的海蟹肉满膏肥，大的一只就有七八两，品质比外地螃蟹好出不少，价格会比外地螃蟹高一些。
海鲜批发商蔡先生表示，开渔后螃蟹大量上市，这段时间性价比最高。随着中秋临近，海鲜价格也将有所回升，市民尝鲜要趁早。
大闸蟹或缺席中秋
尝鲜可选“六月黄”
盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了。不过最近，“阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋”的话题冲上微博热搜榜单，引发广大网友热议。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，大闸蟹夏秋季成长的适宜温度在25至30度之间。今年出现历史罕见的持续高温天气，给进入成长关键期的大闸蟹造成了一定的影响，主要表现在进食不畅和蜕壳困难两方面。“今年规格蟹的产量比往年少，个头也小了不少。不过，天气逐渐转凉，预计10月份能恢复正常的品质。”一家专营阳澄湖食品的旗舰店客服表示，“今年阳澄湖的开湖时间还没定，正宗的阳澄湖大闸蟹可能赶不上中秋节，价格方面也会有所上涨，预计涨价幅度在20%以内。”虽然大闸蟹可能会延迟上桌，但各个平台上的大闸蟹广告投放依然火爆。在此提醒消费者谨防“纸螃蟹”骗局，谨慎购买各类蟹券，规避“一券在手，螃蟹难求”的供需不平衡局面。
“每斤只要55元”“每组4只，每组约克左右，只需26.2元”。在大润发（漳州店）等商超，以及多家海鲜店，记者发现了一款名为“六月黄”的大闸蟹，产地为江苏苏州，每只大约40克至70克。据介绍，“六月黄”一般农历6月初到中秋节前这段时间在市场销售，是大闸蟹最后一次蜕壳前的未成年蟹。
“‘六月黄’个头小，壳薄肉嫩，但却很饱满。一般大闸蟹上市，‘六月黄’就没有了。”大头海鲜店店主建议，等不及的大闸蟹爱好者可在这段时间选购尝鲜。
一捏二看三翻
挑出肥美螃蟹
蟹的美味，人人喜爱，无论南北，不分雅俗。那么，如何挑选美味的螃蟹呢？
“很多人买螃蟹时，都是看螃蟹的个头买，但其实买大买小都不对。”海鲜批发商蔡先生支招，第一招是捏。用大拇指按压海蟹的腹部或者小腿，如果捏着弹性十足，说明这个螃蟹比较肥；如果捏着很瘪，没有一点弹性，肉就比较少。第二招是看。可以看蟹壳的颜色和纹路，蟹壳颜色越青，纹路越清晰，并且摸起来能明显感觉到蟹壳上的凸起，这样的螃蟹比较肥；如果蟹壳的颜色发黄，摸起来比较光滑平整，这样的螃蟹比较瘦。第三招是翻。将螃蟹反过来放在地上，如果蟹腿耷拉不动，说明已经不是鲜货了，反之，就证明是活的。
■本报记者林露
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