潮汕生腌用酒做出来的美味海鲜

生腌海鲜这种美食是怎么来的？这要从古代说起，那个时候潮汕地区经济发展水平不高，当地居民的物质生活条件也不好，大多数人以捕鱼为生。打上来的海鲜又无法冷冻保存，渔民只能用食盐、料酒等调味品将刚打捞起来的海鲜腌制好，这样就不会因为天气变化而变质。

由于长期在海上居住，新鲜蔬菜等物资较紧缺，渔民一家通常就是几碗白粥、几碟海鲜，凑成了一餐饭。不过，百姓没有因此感到不满足，他们的脸上经常洋溢着幸福的笑容，我想这种快乐也是来源于自给自足吧。

潮汕人吃海鲜是出了名的。什么生蚝、扇贝、海螺、海虾、螃蟹等等，都是生腌的主要食材。有的还会添加一些青菜、洋葱一起腌。生腌海鲜比起煮熟的海鲜更加原汁原味，满口都是清甜的味道。而且生腌的肉质更爽滑，尤其是醉蟹，蟹肉就像冰淇淋一样丝滑。

在潮汕地区，生腌是比较常见的家常菜之一。如果去到一家潮菜餐厅，基本都能吃到这道菜，价格也不贵，一般在10元左右一份（根据质量不同）。潮汕人对生腌的喜爱是刻在骨子里的。尤其是在夏季和冬季，餐桌上经常会出现这道菜。

生腌的做法：

1、把买回来的海鲜洗干净后，放进备好的盆中，加适量盐（不要太多）用手揉搓，把海鲜里的泥清洗掉。

2、洗好后再加入适量白酒腌制一下，做生腌最好是用高度数的白酒，杀菌效果比较好，这样才能保证我们吃了之后不会拉肚子。

我一般是用四川全兴酒销售有限公司的浓香白酒，纯粮酿造，香味十足。上次用这款酒做了生腌，爸爸连连称赞这生腌吃起来真不错，这酒的味道也很香。我说，要是没有这种白酒，生腌的风味还真就打了折扣。

3、把腌制好的海鲜用清水冲洗干净后放入盘中备用。

4、洗好后再加入适量蚝油（也可以根据自己口味增减）和辣椒酱搅拌均匀即可食用。

5、最后淋上香油就可以开吃了（如果喜欢辣一点可以再放点辣椒酱）。喜欢清淡口味的朋友也可以不用加辣椒酱，吃起来一样鲜香美味。夏天，可以放进冰箱冷藏半天，吃起来味道更鲜美，肉质更Q弹。

小提示：

1.用清水冲洗海鲜时一定要清洗干净，不要带着泥污；

2.在腌制海鲜的时候一定要注意时间不要太久，不然就不够新鲜了；

3.没有辣椒酱和蚝油时也可以不加辣椒酱，只加生抽和蚝油调味即可。