无论蒸什么螃蟹,万万不要直接蒸,多加1步

哈喽大家好，这里是简食记！金秋时节北风起，正是菊*蟹肥时……螃蟹含有丰富的蛋白质，钙、磷、硒等微量元素。这自古以来螃蟹就是人们的食物，鲜嫩的口感让众多吃货欲罢不能！吃螃蟹讲究的是那一口鲜，讲究的是原汁原味，所以吃螃蟹的做法就是清蒸……

好食材才能做出好味道，小简先教你最重要步，如何才能挑选到膏肥肉美的螃蟹，这1步很重要，不要错过。

1：同等大小挑重量，一般来说较重的说明肉多，蟹*更满。

2：鲜活度，买螃蟹鲜活度为上品，观察其眼睛，胳膊腿的灵活度，将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来。

3：看雌雄，一般来说八九月选雌蟹，九月以后选雄蟹，雌雄螃蟹分别在这两个时间段成熟，滋味营养。

4：公蟹的肚脐是呈长条形，母蟹的肚脐呈圆形，还有一种是呈三角形，我们叫它二脐蟹，据说是雌雄同体。

5：再就是在挑选的时候，用手使劲捏肚脐，捏不动说明比较肥，若捏起来软软的，说明里面是空壳。

螃蟹是美味，所以蒸螃蟹是吃货们必学的技能之一，那该如如何蒸呢？如此美味不是人人都能享受的，螃蟹性寒，胆固醇较高，体寒和胆固醇过高者，不建议食用。想要吃到健康的螃蟹，学会做法很重要，下面小简就教您，最正确的做法，一起看一下吧……

首先，买回的活螃蟹，放在盐水中浸泡1小时左右，让其吐出脏污，这样吃起来更鲜嫩。

第二：刷螃蟹，泡好的螃蟹用牙刷，将胳膊腿的周围，以及盖子肚脐全部刷干净，这样吃起来更卫生一些。

第三：杀螃蟹，用一根筷子或者竹签，从螃蟹嘴部地方用力插入，轻轻一掰就可以了，这样蒸的时候不会掉腿。

第四：腌制，将处理好的螃蟹肚皮朝上摆在盘中，撒上一点盐，再来点柠檬汁，花雕酒，葱姜片盖在上面，腌制30分钟。

蒸制很重要，一般来说开水上锅蒸15分钟左右，根据螃蟹大小决定的，4两左右一个的需要整差不多15分钟左右，半斤以上的最起码20分钟以上，蒸制时间不要过长。

总结：无论是蒸什么螃蟹，万万不要直接上锅蒸，多加腌制这1步，蒸好的螃蟹更入味，肉还不会散。而且腌制时加入了20克的柠檬汁，完全去掉了螃蟹的腥味，使螃蟹吃起来更嫩，更鲜。

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