老婆饼里没ldquo老婆rdquo

“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”说的就是刚出炉的蟹壳*。蟹壳*，因它的形状和颜色都和煮熟的蟹壳近似，所以获得了这个名称。别看蟹壳*小小一只，制作工序却相当考究，今天我们就一起来看看它是如何制作的吧↓蟹壳*

材料：面粉、低筋面粉、酵母粉、猪肉、鸡蛋*、芝麻、食盐、白糖、猪油、胡椒粉、小葱、麦芽糖

-做法-

1.馅料：猪肉切末，小葱切末，放在一个容器中，加上盐和胡椒粉搅拌均匀；面皮：先和面发酵，擀成面皮，包入油酥，多次擀卷做成油酥的外皮，这也是蟹壳*能层层起酥的关键所在。

2.把面团分成一个一个的剂子，在每一团剂子里包入馅，擀扁成饼。

3.还可以做两种口味的蟹壳*，用椭圆形和圆形区分甜、咸，甜的是用白砂糖做的馅，咸的是小葱做的馅。（可根据个人喜好调节）

4. 在表面涂上一层麦芽糖，上面撒上大量芝麻。烘烤的时候要翻几次面，让整只蟹壳*均匀受热。

5.外面烤得酥脆后，一口咬下去，酥嗒嗒、香喷喷。

其实，蟹壳*在早些年并不是上海人的早点，而是上午十点到下午五点的这一段时间里，会客喝茶的茶点，老上海的茶楼几乎都会自制蟹壳*售卖给茶客们当喝茶搭配的点心。

这种蟹壳*，一杯茶吃两只正正好，口茶吃好，咬一口蟹壳*，再吃一口，然后，一口一口下去，直到一杯茶吃掉，正好两只蟹壳*吃掉，两只蟹壳*半两，就是二十五克，实际上就是一点点，刚刚叫点点心，不是满满胃，吃下去以后，满齿留香，所以这个蟹壳*在当时，一般是无事有闲的人喝茶专用品。

如今，香酥可口的蟹壳*依旧是很多人爱吃的点心之一，在满足味蕾享受的同时，它也见证着过往的情怀，在时光的流逝中，它保留了某些味道，又改变了某些味道。

来源：上海发布（shanghaifabu）

资料：STV上海故事栏目