沙蟹类是温海潮间带和潮上带生活的优势蟹类，穴居沙滩较深的洞中，洞一般呈螺旋形,洞口形成沙塔，为沙蟹所特有。雌蟹的洞高如沙塔，可能内藏雄蟹。沙蟹行动极为敏捷,常用第2、3两对步足爬行，速度可达1～1.6米/秒，仅在稍停或改变方向时才用4对步足。沙蟹眼柄长，身在洞中也可窥视到洞外的情况。幼体食取浮游生物,成体喜在红树林中攀爬,翻腾枝叶，用螯足钳捕蝇类、昆虫、腐烂的小动物尸体（鱼、虾、海参类、软甲动物等），也食藻类。平时我们一般很难看到它们的踪迹，当然，当它们进行集体大迁徙的时候，就是捕捉的好时机。前段时间，国外某海滩涌上了一片密密麻麻的蓝色小生物，而且还分批不断地涌上来，很快这些蓝色生物就和这片海滩融为一体。远远一看，有一群蓝色生物在沙滩上不断涌动着，看着鸡皮疙瘩都起了。一些胆大的居民走上前看，顿时惊呆了！原来这些蓝色生物并不是别的东西，居然都是一些很小的螃蟹。数量有上亿只，它们此刻正在进行集体大迁徙。这种蓝色的小蟹叫做沙蟹，是一种平时难以捕捉到的小蟹。沙蟹，很机灵，不易捕，海涂泥泞不宜挖洞而取，且往往有“对头洞”，你挖了这里，它跑到那里。渔人根据沙蟹见物即牢牢钳住的特性，用绳子塞入洞内，慢慢牵引它出来的办法诱捕，俗称“牵沙蟹”。由于平时很难大量捕捉到，附近的村民都纷纷带着工具出动，捕捉一些回家做下饭菜。烹饪沙蟹原料甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。制作1.甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。2.炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖。3.取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。沙蟹经过烹饪后，是一味大众非常喜爱的的美食，也有些地方的人直接把沙蟹捣碎做出沙蟹酱，由于其制作过程中没有加热煮熟的步骤，带有一股子腥味，但吃起来却很香。
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