相信不少人都被美食纪录片《风味人间》俘获,其中一个与螃蟹相关的单元,让我们见证了中外美食老饕的共同爱好:食蟹。说起食蟹,就不能不提蟹状元。在行业内卷的今天,蟹状元始终坚持产品为主,品质先行,让每个人的餐桌上都有鲜美的高品质蟹。
蟹状元之所以能保持高品质蟹,其中一个原因就是培养了高标准执行体系的养蟹师、品蟹师、验蟹师、绑蟹师“四大匠师”,从源头到终端严控品质。
养蟹师会选择优质蟹苗、水草、天然饵料养殖大闸蟹,并采用生物调控技术保障湖内生态平衡,营造半野生的养殖环境,每日3次巡查,观察水质变化。对饲料投放做到“前后精,中间粗,荤素搭配”,不投放冰鲜鱼、不投放畜禽动物内脏、不破坏水体污染,保障大闸蟹的生态养殖环境。
品蟹师最重要的目的是为消费者能品尝到好蟹。她们通过细致观察各阶段蟹肉的紧致程度、蟹黄的颜色及饱满度、整体和细节的口感、蟹壳的薄脆度,判断出大闸蟹生长过程中出现的问题。每个阶段的大闸蟹都会有专门的品蟹师进行试吃和测评,以便及时调整养殖策略,保证消费者能品尝到高品质好蟹。
验蟹师会在发货前进行严格挑选。淘汰规格不合格的蟹;去除断脚、行动缓慢、外观大而内部空没长肥的蟹;挑选具有“青背”“白肚”“金爪”“黄毛”“壳薄”“博螯”品相,背壳光泽,体型饱满的蟹,再进行人工检验。
绑蟹是个技术活。大闸蟹出湖后还要经过再次筛选,绑蟹师傅再次细心检查有没有漏网之鱼,随后才会进行称重分类和捆扎。一只蟹,三根香草,“竖三横二”,一双粗糙却灵动的双手,一手抓蟹顺势收拢蟹腿,一手抽出香草绳,横竖各绕三圈,香草绳易断因此力度拿捏必须准确,还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹,最末节的爪尖还可自由伸缩,眼睛灵活,才能经得起运输和保存。
“秋风起,蟹脚痒”,一年只吃这么一季的限定美食,自然要高品质礼遇。蟹状元出品的大闸蟹无论蒸、炒,都值得尽情品尝。
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