虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹*多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。螃蟹的营养丰富，每克海蟹含蛋白质49．6克，脂肪9．3克，碳水化合物27．2克，磷1．毫克，铁33．6毫克，维生素Ａ、Ｄ等。蟹壳中还含有丰富的钙盐，蟹壳的大约3/4为碳酸钙。祖国医学认为，螃蟹性味咸寒，有滋阴补髓，清热化痰，养筋行血，续筋接骨，催产下胎和抗结核、补虚损的作用。这里需要注意的是，螃蟹的营养价只是针对新鲜的、活的螃蟹而言。螃蟹是很多人都爱吃的一道美食，因此很多人都会有疑问，螃蟹死了能吃吗？螃蟹死了能吃吗？根据螃蟹的生活习性，死掉的螃蟹是不建议吃的。螃蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有*物质。死掉的螃蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候。从口感上考虑，螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中*；另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有*的物质。尽管这样，人们吃活的蟹（去掉鳃、内脏）不会引起中*。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有*物质，但当蟹离开水面后，随着时间的延长，其生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处，其组织成分开始崩解，一旦蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量细菌和*素。这种有*素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一种氨基酸叫组氨酸，在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺积蓄到一定程度，食后便有中*的危险。一般认为，成年人摄入组胺超过毫克就可引起过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等；还有的出现口、舌及四肢麻木，全身无力和烦躁不安；更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。可能有些人会问，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也还是死了吗？不也还是吃的是死蟹吗？为什么螃蟹自然死的就不能吃呢？这个的话，是有区别的，螃蟹自然死的话，体内的*素就会倍增，而这些*素还会分解蟹肉，而对于自己动手在做的螃蟹，那是已经排完体内的*素，而且还经过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后，再煮20来分钟，这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死，螃蟹味道是很鲜美的。但是如果是保存不当而导致死亡的螃蟹，还是直接送到垃圾桶里面吧，为了自己的健康，也为了家人的健康。螃蟹怎么样保存我们该怎么去保存螃蟹呢，下面就跟着小编一起来看一看吧。保存方法一：用冰箱保存螃蟹。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。（区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。）保存方法二：选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。保存方法三：如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法，把自己的浴缸——做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾。另外小编提示：必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。螃蟹的做法流*青蟹原料：青蟹，鸡蛋，葱，姜，面粉，生油，*酒，精盐，味精，水淀粉。制法：1、将蟹洗净，除去爪尖和脐盖。2、剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干。3、将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。4、洗净姜葱，分别切丝切段。5、将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后。6、推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入*酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡。7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。
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