蒸螃蟹时,冷水还是热水下锅

立秋了，各地的休渔期先后要结束了，螃蟹也要迎来最肥美的季节。爱吃螃蟹的朋友，也准备好大快朵颐了。这个季节的螃蟹*满油多，特别鲜美。螃蟹最鲜美的做法是清蒸，能够吃到最纯粹的鲜味。

可是清蒸的做法别看很简单，但是有很多朋友做不好，蒸完螃蟹会发现，蒸锅里面掉一锅螃蟹腿，螃蟹只剩中间的螃蟹盖，螃蟹里的*也流得到处都是，吃起来还有些腥味，感觉特别浪费食材。

琦哥作为专业吃螃蟹的美食博主，以河蟹为例，讲解一下蒸螃蟹的关键，用我的方法蒸出来的螃蟹，不掉腿不流*，无腥味。河蟹也是大闸蟹的一种，很多朋友购买的礼盒，螃蟹是用绳子绑好的，这样无论冷水热水蒸腿都不掉。但更多人买的是散装河蟹，也不可能挨个用绳子绑腿。清蒸的难度比较大，但在琦哥面前不算事，下面一起来看看做法吧。

螃蟹、高度白酒、啤酒、姜片

步骤一：螃蟹不要泡水，用刷子刷干净。梭子蟹要是鲜活的，提前用尖刀捅入蟹嘴中，将螃蟹杀死，这样梭子蟹蒸好就不会掉腿了。

螃蟹刷好之后放入盆中，撒入少许高度白酒，然后马上扣上盖，摇晃均匀静置10分钟。河蟹是很活跃的，防止爬出来，马上盖盖。加入高度白酒，河蟹会被麻醉，还可以吐出脏物，使螃蟹肉味道更加醇香。

步骤二：蒸锅加水，加入半瓶啤酒，这样螃蟹蒸好之后，会更加香甜味美，还能减弱螃蟹的寒凉之气。

步骤三：将姜片铺在蒸屉上，将螃蟹倒入蒸屉中，迅速加盖防止螃蟹爬出。如果是被杀死的梭子蟹要肚脐朝上摆放在蒸屉上。

步骤四：将蒸锅放在灶台上开火，大火烧开，上汽之后蒸12分钟，然后关火焖2分钟。如果螃蟹大的话要蒸15-20分钟，保证螃蟹完全成熟。

步骤五：螃蟹蒸好之后，可以用调配姜醋汁，用姜末与陈醋调汁，去除螃蟹的寒凉。

这样蒸好的螃蟹，即使是活蹦乱跳的河蟹，也保证不掉一只腿，*也不会流淌，味道纯正又鲜美。

烹调小贴士：

1.冷水下锅，处理好螃蟹之后再开火。这样螃蟹会随着温度缓慢升高，慢慢成熟，不会突然遇高温挣扎而掉腿。

2.蒸之前撒入高度白酒，使螃蟹微醉吐沙，味道更香。

3.蒸锅倒入半瓶啤酒，姜片铺在螃蟹下面，可以去寒增香。

蒸螃蟹时，冷水还是热水下锅？做错这1步，螃蟹流*掉腿，腥味大。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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