吃大闸蟹的季节,这些知识你竟然还不知道

时令美食大闸蟹上市了，秋天的口鲜，你尝了吗？

阳澄湖大闸蟹有多美味，不用小编说了，谁吃谁知道，今天小编想跟各位聊聊大闸蟹的相关冷知识~

01/大闸蟹的营养价值？

蟹的营养物质比较丰富，含有优质的蛋白质、多种维生素、多种微量元素等，维生素A的含量也很高。适当的吃点大闸蟹，可以补充优质蛋白，还有通经络和消食的功效。

02/大闸蟹怎么辨别公母？

阳澄湖大闸蟹公母辨别不难，在外表上公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。除了外表还可以通过蟹*来辨别，公蟹膏*蟹肥，母蟹肉嫩*多，这个时候就可以根据自己对于蟹膏蟹*的喜欢程度来选择吃什么蟹啦！

03/大闸蟹的蟹*和蟹膏分别是什么？

我们吃的蟹*是母蟹的卵巢和肝胰脏，呈橘*色，母蟹成熟之后除了浆质的蟹*，还有呈橘色红色的卵巢，入口有颗粒质感，味道鲜美而醇厚。

公蟹的蟹膏是肝胰脏和副性腺及其分泌物，除了和母蟹一样的蟹*，公蟹还有半透明，果冻状的蟹膏，一口咬下去，浓浓的蟹膏塞满嘴巴，口感糯腻，回味鲜甜。

04/如何挑选优质的大闸蟹？

“青壳白肚，金爪*毛”这是大闸蟹最基本的特征，那么进一步怎么挑选较好的大闸蟹呢？

看卖相：背部发青发亮，这样的大闸蟹一看就是好蟹。

看蟹腿：上手捏蟹腿，如果捏着十分坚硬有力，那蟹肉就是饱满的。

看屁股：蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。

05/大闸蟹怎么洗？

1.小苏打水泡大闸蟹，用刷子刷干净；

2.用清水把体表脏东西洗干净，放淡盐水泡一会儿，让它把胃里脏东西吐出；

3.抓住螃蟹两边，用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚；

4.抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。

06/蒸蟹有哪些讲究？

蒸，是大闸蟹最简单也是最能保留大闸蟹原汁原味的做法，但是，蒸好一只大闸蟹不是上火蒸那么简单。

首先，锅内的水要充足，水足才能保证后面的水蒸汽足；其次，火候很重要，先将水煮沸，再放大闸蟹，中火慢蒸10分钟，然后关火焖3-5分钟。（个头不一，时间可稍微延长或缩短。）

此外，蒸蟹的时候可以在大闸蟹上放上姜片和紫苏，辅助去腥和祛寒，蟹的肚皮朝上，可以避免蟹*流油。

07/如何分辨是否为活蟹？

碰蟹爪，用手弯曲大闸蟹的爪子，会动就是活的；

观蟹嘴，将大闸蟹在凉水下冲，会吐泡泡的就是活的；

看蟹眼，触碰大闸蟹的眼睛，会动就是活的；

掰肚脐，将大闸蟹绳子解开或者轻轻掰开肚脐，有反应就是活的。

08/大闸蟹到底有哪些地方不能吃？

吃蟹，是一件麻烦又讲究的事，从开始挑选到品尝，很多人怕的其实就是吃错，这也是有一部分人不吃蟹的原因。

大闸蟹有四不吃，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃，因为这些部位“性寒”，也最容易积累重金属和污染物。

吃动物的内脏，是很多吃货的心头好，但是蟹心不一样，因为其中含有一些物质可能会引起免疫反应；此外，蟹心血液驻留多，而且甲壳动物血液组织复杂，和人体相差较大，所以吃蟹心容易导致腹泻。

提示：有的时候我们打开大闸蟹会发现蟹*有一部分是黑色的，不要着急，这只大闸蟹没有*，只是没有过x生活而已。

09/大闸蟹不能与什么同食？

浓茶、柿子、橙子、橘子、梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。

10/吃完大闸蟹如何去腥？

1.去除手上的腥味，吃完大闸蟹之后可以将少许白酒滴入手中，两手相互摩擦数下，再用清水洗净。或者在洗漱盆中放一些菜叶，用菜叶擦手也能去除腥味。

2.去除口中的腥味，喝一碗家里的姜茶加入红糖冲的开水，既能去除口中的腥味，又能暖胃驱寒。

建议收藏此文，祝各位品蟹季大快朵颐哟~

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