30年大厨蒸螃蟹这2步要注意,否则蒸

本文转自百家号作者奶油物语推荐语：蒸螃蟹这么做，又鲜又好吃！

吃一直都是我们生活中重要的一部分，对于吃货们来说，不管是陆地上的还是水里面的，只要能吃的我们都吃，不能吃的我们想法子吃，到如今我们已经开发了地球上很多的食物资源了。现在人们的生活越来越好了，不仅仅是满足于日常吃的饭菜了，一些海鲜也受到了很多人的喜欢，但是海鲜去饭店里吃很贵，所以很多人都选择在家里做着吃。30年大厨：蒸螃蟹“这2步”要注意，否则蒸出来腥而不鲜蟹*流光！

说到水里的生物，大家都知道生活在水里的，味道都比较的鲜美。有着与陆地上生物不同的味道。所以，我们对于一些水里的生物还是很喜欢的，比如螃蟹。大虾，应该是我们经常吃的吧，螃蟹不仅味道鲜美，营养价值很高，含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很多好处，但是很多人都会有一个疑问，因为海鲜之类的本身就有一种腥味，在家里做不好吃起来口感就很差，有时候在家做的步骤不对，螃蟹蒸出来之后，甚至连蟹*都没有了，而且买过螃蟹的都知道，价位还是挺高的，蒸毁了看着挺心疼的。

那么自己在家里蒸螃蟹，到底该注意什么呢？一个朋友是饭店的大厨，已经干了30年厨师了。我特意请教了他，朋友听完我的讲述之后笑着说，吃螃蟹一般都是清蒸或者是爆炒，清蒸大家听起来很简单，其实也很讲究，蒸它也不是一件容易的事，蒸东西的时候我们首先要考虑的问题就是使用冷水还是热水，对于螃蟹，这也是个很重要的问题。很多人有惯性思维，觉得用热水蒸熟的快，所以大部分人都会使用热水，大厨说，其实这第一步就做错了，所以蒸出来的螃蟹，腥味重不新鲜，甚至连蟹*都没有了。

蒸螃蟹的时候一定要用冷水开始蒸，虽然时间慢点，但是用冷水慢慢加热，会产生蒸汽，蒸成清蒸螃蟹，可以锁住美味。如果用热水开始蒸，螃蟹一进去外表就受热，这样蒸出来的螃蟹吃起来就不鲜了。虽然都是海鲜，但是蒸虾的时候和螃蟹就不一样，虾的皮比较薄，用热水一两分钟就能蒸熟，但是螃蟹壳比较硬，所以一定要用凉水开始蒸，利用蒸汽慢慢的上来，渐渐的将螃蟹肉蒸熟，这样才好吃。

还有一点，很多时候我们在蒸的时候蟹*都会流出来，爱吃螃蟹的人肯定知道，蟹*算是螃蟹身体里最好吃，最香的一个部位了。如果在蒸的时候，它们流出来了，那该多心痛啊。所以第二点要注意的是，蒸螃蟹的时候要把螃蟹肚子朝上放，这样就避免了蟹*流走的问题，吃螃蟹最重要的就是蟹*，所以这第二点也一定要注意。

这两年只要掌握好，蒸出来的螃蟹基本就完美啦，螃蟹蒸好之后，最重要的就是酱汁了，我在家经常用醋拌上姜末一起吃，和螃蟹算上绝配了，因为螃蟹比较寒，和姜末一起吃最好，或者不想麻烦的，蒸好直接吃也行，原汁原味儿。

原文标题：30年大厨：蒸螃蟹“这2步”要注意，否则蒸出来腥而不鲜蟹*流光发布日期：-11-:42:44原文作者：奶油物语

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