本期导读：梅子蒸花蟹食谱｜酸甜惹味下饭一流，2大窍门克服处理螃蟹心理关口
做螃蟹时，直接上锅蒸就“废”了，多做6步，蟹肉鲜嫩入味不流*！蟹，绝对是香港人最喜欢吃的海鲜之一，其可塑性及煮法也相当多。但往往因为劏蟹的过程看似繁复，更生怕在厨房倒泻箩蟹，而令不少入厨新手对蟹食谱退避三分，笔者便是其中之一，但自从跟家父学习过后，发现原来劏蟹并非想像中困难，而且一次便学会了！
某日，在街市海鲜档发现有很多新鲜的大花蟹出售，而亦爱吃蟹，便尝试在家烹煮蟹菜式。在众多烹调方法中，笔者选择了适合夏天的梅子酱，酸酸甜甜非常开胃；而蟹则选择了清蒸，吃其鲜味。曾经也以为劏蟹是一个非常恐怖的过程，好像一不小心便会被蟹钳钳实，动弹不得。笔者经过学习后，发现有2大贴士可助新手克服这个心理关口。
看2大窍门如何处理螃蟹时预防被蟹钳咬住：
1.处理螃蟹前把螃蟹放进冰箱15-20分钟，让它进入睡眠状态。当螃蟹进入睡眠状态后：四肢，会更容易处理。
2.未到处理螃蟹的最后一步也不要拆走绑蟹钳的橡皮筋。
大多摊主都会用橡皮筋或尼龙绳绑着蟹钳，处理螃蟹前不要把绳拆走，以防过程中因神经反射令蟹钳张开。
若真的不敢处理，可以叫摊主代处理，但最好在2小时内烹煮。
因摆放时间太长的话，蟹肉会慢慢发黑，很容易发霉。
同时，亦可叫摊主以海水清洗蟹身，有预防蟹肉发黑之效。
另外，劏蟹教学可以参考大厨雷启裕所教的8个步骤，笔者除了向家父请教亦有参照雷师傅的教学，才能一次便成。
第一步｜第一刀先在蟹肚中间切下去，要待他放血，你可能会疑惑明明看不到血，笔者也是刚刚才知道蟹血是透明的，待一会血已放完，蟹不再有反应。
第二步：蟹盖｜先将刀摄入蟹盖和蟹身中间。
用刀按实本已分成两半的蟹身，再揭起蟹盖。
第三步：蟹盖和内脏｜蟹盖上有一个较硬的器官，不能食用，要去走；而粉色的就是它的肠脏，连接住蟹嘴，都一样要先清走。
一整坨拿掉就可以。
如果想方便自己食到蟹膏，可以用刀批走壳边，切走尖角位置以防刺到嘴巴。
第四步：蟹杠｜接着可切出蟹杠部分。
第七步：蟹身｜要视乎蟹身大小决定切成两小块还是三小块，师傅提醒：「姜葱炒蟹千祈唔好太细嚿，有时你可能想跟返一只脚一件，咁可能啲肉薄，食起嚟冇咁好食，宁愿两只脚一嚿。大慨就一只脚一嚿，细慨就最好两只脚一嚿。」
第八步：蟹杠｜可以保留原只蟹杠或是在关节位一分为二，可轻力用刀背拍蟹钳，拍到见到少少裂口就够，否则太大力会使蟹钳碎裂，碎壳插在蟹肉上，吃时更不方便。师傅说：「如果唔拍好难熟，因为成个壳包住，唔同其他部位已经细细嚿见晒肉。」
梅子蒸花蟹食谱
材料：
花蟹2只、芜荽适量、酱汁材料、苏梅酱1汤匙、梅子（烂）半粒、蒜蓉4汤匙、、食用油2茶匙、原豉酱1汤匙、辣椒（切丝）2条、姜（切丝）20克、糖1/2茶匙
做法：
1）将所有酱汁材料拌匀成梅子酱。
2）将花蟹洗净，掀开蟹盖，除去腿，胃，肠等不能吃的内脏，切块及轻拍蟹钳。
3）把花蟹沥干水分后放上蒸碟。
4）用大火隔水蒸蟹8分钟，取出，沥去水分。
5）把梅子酱铺在蟹上，再以中火蒸5分钟。
6）洒上芜荽，即成。
不失败秘诀：
市面上有原豉酱及磨豉酱，如喜欢幼滑口感可选磨豉酱。
处理螃蟹前可把螃蟹放进冰格冷藏，令螃蟹进入睡眠状态更易处理。
如不想酱汁有甜味可以不加糖。
健康小贴士：
蟹富含蛋白质与钙、磷、锌等微量元素，且热量偏低，不失为营养来源之一；但蟹*、蟹膏的胆固醇含量较高，若有心血管疾病、高血压、高血脂者应少吃或不吃为佳。此外，蟹也属于高普林、高蛋白食材，若有肾脏病、痛风等问题的民众也要留意浅尝即止，以免诱发疾病，反而造成身体不适。
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