茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老的功能。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
豆角茄子，是一道大家都喜欢吃的家常菜。制作时，先将茄子过油，能保持茄子的紫色并有效地控制茄肉变黑，在视角上能够给人以艳丽的色彩。
豆角茄子
食材：茄子克，豆角克，干辣椒、蒜末各少许，盐2克，白糖、味精各1克，鸡粉、食用油各适量。
做法步骤：
1将去皮洗净的茄子切成条；将洗净的豆角切成约4厘米成的段。
2炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟；炸片刻至熟透，捞出备用。
3放入豆角，用锅铲不停地翻动；炸约1分钟至熟后捞出备用。
4将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。
5另起锅，注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香；倒入炸熟的茄子、豆角。
6加入盐、白糖、味精、鸡粉；拌炒至入味。
7盛出炒好的豆角茄子即成。
小技窍
茄子中所含酸性物质遇氧气会变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待用时再取出，这样可保持原色。
相宜相克
与茄子搭配相宜的食材：苦瓜——清心明目，可防治心血管疾病*豆——通气顺肠
；羊肉——预防心血管疾病；兔肉——可保护心血管；猪肉——减少人体对猪肉中胆固醇的吸收；牛肉——强身健体。
与茄子搭配相克的食材：螃蟹——易伤肠胃。
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