北京白癜风医院 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_map.html螃蟹如果要从产地来分，可以分为两大类，湖蟹和塘蟹。湖蟹是在天然湖泊中围网养殖的大闸蟹，品质佳良的湖蟹集中在江苏，出名如阳澄湖和太湖，另有洪泽湖、高邮湖、固城湖。理论上来讲，湖水活出的蟹凶猛一些，肉质紧，味道也鲜美。
一般认为阳澄湖是大闸蟹的天堂：水浅底硬，水草丰茂，水质清醇，生长在这里的螃蟹，其形态与肉质与众不同。科学的养殖与鲜活捕捞使得每只筛选的螃蟹体态丰盈，外壳脆，內壳软，肉质鲜嫩。
而塘蟹则是在人工水塘中养殖而成的大闸蟹，全国大闸蟹有95%以上是池塘养殖的。虽然是死水养殖而成，但是却有着科学的养殖技术，所以螃蟹体态也有着外壳脆、内壳软、食用率高、肉质丰满口感鲜嫩的特点。
但就我看来，不用纠结湖蟹还是塘蟹，反正凭我的舌头是吃不出水域的细微差别的，关键是：蟹要好！大闸蟹要怎么选?
同等状态下的蟹子，挑选的时候要看活力，体重，颜色。吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度，你不得不服，挑蟹子也是一门学问。
1、当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。
2、甸重量，同体积的蟹子，越肥的越沉。
3、看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
大闸蟹要怎么洗?
1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。盆中倒入一小勺食用盐，一勺白醋，两勺面粉，再倒入适量的清水，能没过大闸蟹，用牙刷把它搅拌混合在一起。
白醋有很好的清洁软化作用，面粉有很好的吸附性，放下去的螃蟹会在水中不停的吐出脏东西，表面的脏东西经过浸泡也会自然的脱落。在水中先盖上盖子浸泡两个小时，浸泡好以后水看起来非常的脏，不放心的话，我们可以用牙刷把它刷一遍，把八只脚和两个钳子都重点的刷一下，全身刷好以后再把尾巴也打开。把里面的污泥和脏东西也刷干净，螃蟹的嘴巴也要把它刷一下，全部刷好以后再用流水把它冲洗干净，这样整只螃蟹都洗的很干净了。洗干净后可以直接蒸或者做其他的。
今天分享葱油蟹的做法，鲜嫩可口，葱香浓郁，比清蒸的好吃多了。做葱油蟹尾巴不能吃，用剪刀剪掉，蟹脚的尾部没有漏，用剪刀也剪掉，然后用手打开蟹壳，蟹腮比较脏，用剪刀剪掉。蟹筋也把它挑出来，继续把蟹腮处理干净。牙齿不能吃，也剪掉，处理干净后再清洗一下，把它切成两半，然后把它摆在盘子里，这黑色的部分是螃蟹的硬*，非常的好吃。
蟹壳里面还有很多肉，不能扔哦，通通的把它摆上去，然后放入蒸锅里，盖上盖子，水开大火蒸六分钟。六分钟后就可以取出螃蟹了，不用蒸太久，否则就老了。
然后都撒入一些葱花，淋入一勺蒸鱼豉油，再倒入一勺滚烫的热油，激发出它们的香味，这样葱油蟹就做好了。
葱香浓郁，鲜嫩可口又不腥，满满的都是蟹*，比清蒸蟹还简单好吃。爱吃螃蟹的朋友收藏了好了，今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友点个
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