教你做顺德传统菜炸蟹盒，滋味鲜美，口感酥脆，快来试试吧哈喽大家好呀！这里是极品美食家，欢迎和小编一起来了解一些关于美食的小知识和美食做法，让大家的生活更加有趣。现在出厨师比较多的地方，一个是四川地区，另外一个就是顺德地区了。在遍地都是厨师的顺德，有道传统菜一直受到人们的喜欢，而且也很考验刀工，这就是炸蟹盒，它的滋味鲜美，口感酥脆，接下来就一起看看制作方法吧！首先就是制作外壳。在传统做法中，是用猪肉的肥肉部分横着片下来小片，用最高的技术来切，最好是能切多薄，就切多薄。然后要把这些肥肉片放在淀粉中裹一下，确保每一块上面都沾满了淀粉。只有把肥肉切薄，才能炸出来酥脆的口感，而且后面也不会腻。之后在准备馅料，这里用的是猪肉馅，还要用到虾仁，香菇，一点点香菜来增加香味。最好用泡发的干香菇，香味浓郁，在制作馅料的时候也不会出太多的水。这些配料都要切成很小的丁，不要用料理机打，不然混合之后就吃不出食材本身的味道了。之后在肉馅里还要再加一点比目鱼切成的碎末，这也是整个肉馅重要的鲜味来源。在肉馅里加入盐，糖，料酒，搅拌均匀后加入一点明油，把肉馅想着一个方向搅拌到起浆，这样后面做盒子的时候，才有更多的粘合性。最后把所有的配菜加到里面，搅拌均匀馅料就做好了。包盒子的时候，准备一个大盘子，把猪肥肉放在上面，每个上面放上1小勺的肉馅，另外一片裹好淀粉的猪肥肉，要一面在打散的鸡蛋液里蘸一下，放在肉馅上按紧。鸡蛋下油锅之后能迅速的成熟，可以很好的粘合猪肥肉和里面的馅料。在锅内加入适量的油，然后轻轻的把肉盒放下去炸。等到定型之后就可以翻面，炸到两面金黄的时候就可以出锅了。这道菜里并没有螃蟹，而它之所以叫做“炸蟹盒”，是因为受热膨胀之后，表面会变得圆滚滚的，看起来很像是螃蟹的背壳。如果大家的刀工实在达不到切出薄片猪肥肉的程度，也可以用萝卜或者是其他比较好操作的蔬菜来代替，不过在制作的时候要用盐水浸泡一下，让蔬菜里面的水分渗出，这样在后面操作的时候就不容易折断了。当然，用别的材料代替之后，很可能就炸不出那种半圆形的膨胀感觉了，但味道还是可以的。今天关于炸蟹盒的介绍就到这里了，如果大家在制作美食上有什么好的建议或者是对小编说的东西有什么不同的意见，欢迎大家留言告诉小编哦！今天就到这里了，我们明天再见！
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