当前位置： 螃蟹 > 螃蟹的生活环境 > 吃蟹季20道超赞螃蟹料理做法史上最
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俗话说“九雌十雄”，张当吃蟹季，你吃螃蟹了吗？螃蟹有清热解*、补骨添髓、养筋接骨、滋肝阴、充胃液的功效，对于淤血、*疸、风湿性关节炎等病症也有非常良好的食疗效果，而且还有抗病*的作用。今天点点为大家整理了网络上最有人气的20种螃蟹料理大法，史上最全的螃蟹菜谱在此，快学起来，给家人来一顿色香味俱全的健康螃蟹宴吧~
清蒸大闸蟹用料：
大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法：
1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
小贴士：
大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹*正好被蟹盖接住不会溢出。
香辣蟹用料：
海蟹2只、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、鲜麻椒、辣酱、食用油
做法：
1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片豆瓣酱剁碎
2.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠剪切成块
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入麻椒、干辣椒加入姜片、葱段、豆瓣酱炒出麻辣香味
4.放入蟹块，倒入料酒、翻炒均匀
5.盖上锅盖加少许水加醋、白糖、盐烧一会
6.大火收汁出锅装盘即食
葱油梭子蟹用料：
梭子蟹两只、葱一把、蒸鱼豉油二勺、盐少许、醋一勺、油适量、生姜数片、老酒一勺
做法：
1.将梭子蟹洗净，去腮、胃等不能食用的部位。
2.淋上老酒去腥。
3.蟹表面放些姜片。
4.蒸锅冷水煮开上汽，放入盘子，武火蒸十分钟。
5.将蒸鱼豉油、醋、少许盐调匀，再倒入蒸好的蟹汁调匀，拿掉蟹壳，将汁浇在蟹表面。
6.蟹表面撒上葱花。
7.将热油均匀淋上。
8.蟹壳装饰表面，开吃！
番茄梭子蟹豆腐煲用料：
梭子蟹2只、豆腐1盒、番茄2个、生姜片、葱、盐、鸡精、番茄酱
做法：
1.将番茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮；梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块；番茄切滚刀块；豆腐切块
2.取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉；锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用
3.锅中留底油，放入切好块的番茄煸炒至软烂出沙，加入适量番茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可
盐烤蟹用料：
大闸蟹、盐、锡纸
做法：
1.大闸蟹洗净绑好用厨房用纸擦干表面水分（我烤的二两二左右）
2.长条形略宽的锡纸放上大闸蟹背上撒上一小把盐（粗粒海盐 ，普通盐也凑合）裹起来两边不要封口也不要让螃蟹的身体曝露在外
3.烤箱度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟（视螃蟹大小决定还要考虑下不同烤箱其实也是有差异的总之可以拆开锡纸看看螃蟹全红就熟了）（我的是烤了足足50分钟的）
4.待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！
5.吃之前请刷掉表面的盐粒。PS：盐烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鲜甜哦
小贴士：
一定要包锡纸啊！！！！不然就会很干的！！！只能 五分钟左右拆掉锡纸啊！！！拆早了也会干啊！！！！
红烧螃蟹用料：
螃蟹4只、姜、酱油、糖、醋少许、八角、香叶、干辣椒一个
做法：
1.螃蟹脚切下，留脚前段肉多部分，螃蟹对半切开
2.加油锅底一层足够，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒
3.放那些调料，全部，一起，（准备个大碗调酱油+醋+水份量要盖过所有螃蟹们）翻炒几下盖盖子
4.收汁中途翻炒螃蟹，收汁完毕装盘
葱姜梭子蟹用料：
梭子蟹4只、*酒、生抽、淀粉、葱花、姜片、盐、糖
做法：
1.把梭子蟹清洗干净，去除蟹腮，将梭子蟹切成两半，在切口处蘸上一层淀粉
2.?里加油放入姜片小火爆香
3.将梭子蟹切口向下放入?内，待切口处煎焦*且壳变红后翻炒均匀，加入*酒、生抽、少许盐、糖，再次翻炒均匀后加稍许水加盖焖煮
4.焖至汤汁变稠加葱花装盘
咖喱梭子蟹用料：
梭子蟹3只、咖喱1块、生粉少许、料酒、盐、生姜、葱段少许
做法：
1.新鲜梭子蟹去壳洗净，切对开
2.油多烧热，梭子蟹，入锅
3.放入料酒，葱段和生姜，火大爆炒
4.待壳变红，倒入事先调制好的咖喱生粉水翻炒
5.盖锅盖，勾芡沸腾即起锅
梭子蟹炒年糕用料：
梭子蟹、年糕、生姜、葱、盐、味精、酱油、料酒、糖
做法：
1.梭子蟹洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）
2.年糕两根就够了，切片（不要太厚）
3.生姜切片，葱切小段
4.起油锅，油稍微多点，油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅
5.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
螃蟹豆腐煲用料：
螃蟹一只(一斤多)、嫩豆腐一大块、姜两片
做法：
1.螃蟹刷洗干净,斩块,蟹鉗 用刀背敲破,方便入味
2.豆腐洗净切块
3.锅洗净烧热,倒少量油,下姜片,爆一爆,下螃蟹去炒!炒至螃蟹变红,下适量开水
4.大火煮五分钟,下豆腐,再转中火煮十五分钟,下少许盐调味就可以了
5.转进沙煲煮开,上桌
侧手翻梭子蟹用料：
梭子蟹克（3只）、猪肉泥克、老姜30克、盐8克、花雕酒20克、生粉5克
做法：
1.梭子蟹用自来水冲洗净备用，这次选了新鲜的，3两左右个头的梭子蟹，肉质比较鲜嫩。
2.老姜剁成姜蓉（也可以用工具擦成），加5g盐拌均匀。
3.肉泥加3g盐抓匀，加5g生粉10g清水搅拌至上劲成肉胶。
4.梭子蟹对半切开
5.梭子蟹本身体内有水分，切开后会出水，可以静置一下，让水流出后再进行下一步
6.姜蓉均匀铺在蒸盘上，备好肉胶和蟹准备下一步。
7.将肉胶镶嵌入蟹的切口，尽量塞满塞紧一些，避免蒸熟后肉胶脱落。然后将蟹带肉胶一面放在上一步铺好姜蓉的蒸盘上，呈侧立姿势。镶后，浇上花雕酒，准备上锅蒸制！
8.蒸锅烧开水后，放入蒸盘蒸15分钟。蒸锅需要大约8成满的水，足够的水能形成更大的蒸汽量，识得蟹能快速蒸熟。
9.蒸熟，出锅！
小贴士：
1.除了梭子蟹，花蟹也是可以的，但海蟹的鲜味必须要新鲜才能够真滋味，如果只有冰鲜的梭子蟹，也需要尽可能选 鲜的；
2.肉胶必须搅拌上劲，这样吃口才能爽滑，不会辜负蟹肉的鲜味。
3.姜蓉和酒的量可以根据个人口味调配，因为海蟹本身味道略带咸咸的，所以盐量可以适当少放一些。
粉丝蒸螃蟹用料：
螃蟹2只、粉丝50克、葱、姜、蒜
做法：
1.将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末
2.将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上
3.淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)
4.大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花
5.淋上滚烫的热油,就可以吃啦
避风塘炒蟹用料：
梭子蟹、生粉、面包糠、葱、蒜瓣、老姜、豆豉、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白酒
做法：
1.蒜瓣剥好剁成蒜蓉、葱白葱绿分开切成葱花、姜切末，豆豉，干辣椒剁碎
2.蒜蓉，姜末，葱白，豆豉一起放到碗里，加适量油，提前泡一会儿
3.处理螃蟹，另外一个螃蟹对半剁开就行了
4.剁好的螃蟹，放一点点白酒，可以放少许盐，腌制一会儿
5.腌制好的螃蟹沾上生粉，抖去表面多余生粉，分批入锅炸熟，炸脆即可
6.提前浸泡的蒜蓉豆豉等连油一起倒入锅中
7.放干辣椒、放一勺子炸螃蟹的油，小火转大火。蒜蓉略炸一会儿
8.倒入面包糠，一起拌炒到蒜蓉变*，面包糠变金*，转小火，下炸好的螃蟹
9.放一点点生抽、少许料酒、适量盐、一点白糖，转大火拌炒入味即可。炒的时候尽量不要用铲子啥的。基本上可以掂几下锅子即可，螃蟹壳比较硬，如果去翻炒的话容易划伤锅子
10.撒葱花，出锅
生滚螃蟹粥用料：
珍珠米、梭子蟹、姜、葱、盐
做法：
1.将螃蟹表面用刷子清洗干净，打个蟹壳
2.去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位
3.将清理好的螃蟹切成小块
4.将米淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥
5.放入清理好的螃蟹和姜丝葱段
6.煮10分钟后揭开锅放入盐调味
7.继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用啦
小贴士：
简单3步煮一锅好粥
1.选材：米要挑选圆粒的东北大米，煮出来的粥粘稠香浓。螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。
2.搭配：放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉
3.过程：粥煮时要用勺子搅动防止粘锅糊掉，影响粥的香味，出锅要趁热吃，凉了腥气就会重
梭子蟹粉丝煲用料：
梭子蟹2只、龙口粉丝g、葱姜蒜适量
做法：
1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时，可能粉丝质量不同，需要的时间不一样。
2.在泡发粉丝的过程可以对付梭子蟹了。把蟹壳掀开，去掉里面的鳃（在蟹身体两侧）冲洗干净
3.把蟹切块，4块或6块随个人喜好，然后在蟹的切面粘上淀粉
4.淀粉粘好后待用。因为蟹会出水，建议蟹上好淀粉后直接进入下一步，否则淀粉会脱落
5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，下一步需要煎螃蟹
6.放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
7.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮
8.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用
9.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好
10.把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀
11.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁下一步。
12.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来
13.撒上小葱，出炉，开吃！
小贴士：
1、粉丝必须用凉水泡发
2、煮蟹的时候多放水，蟹会吸收一部分汤汁，粉丝需要吸饱汤汁才能入味
3、 一步大火烧开的时候，粉丝放在蟹块上，不会粘锅。
4、如果家里实在没有合适的煲， 一步可以免去，相信只要够新鲜，蟹肉的香气会充满整个房间的。
蟹*汤包用料：
螃蟹2只、猪绞肉克、猪肉皮克、鸡汤或高汤克、盐、糖、酱油、葱末、姜末或姜粉、虾籽
油、面粉克、开水克
做法：
1.螃蟹蒸熟取肉
2.锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。
3.提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
5.再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
6.准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。
7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。
8.往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。
9.将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
10.准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉。
11.加入开水克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。
12.揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
13.将硅油纸剪成正方形小块。醒好的面团揉成长条，切成一个个小剂子。
14.桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好，垫好纸。
15.注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。即可出锅。
炒蟹粉用料：
蟹肉和蟹*、猪油、料酒、醋、盐、白糖、姜末、淀粉、白胡椒粉
做法：
1.准备好熟湖蟹，先把蟹的各个部位分开
2.把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹*，注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹*挖干净就可以了
3.把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉
4.把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分，小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉，稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉，把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉，把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹*和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
5.准备好材料，锅大火烧热，放入猪油融化开，转中火慢慢煸香姜末，先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹*，倒入料酒，翻炒几下
6.倒入小半碗清水，不加盖，煮一会儿，煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖
7.淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火
小贴士：
1.猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2.水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3.做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
蟹*面用料：
螃蟹2只、姜片些许、酱油2勺、沙茶1勺、食用油2勺
做法：
1.把泡面放在盘子里，用开水把蟹皇面烫散，散开即可，然后把开水倒掉。（没有蟹皇面，其他泡面也可以）
2.把酱油，食用油，沙茶酱倒在碗里搅拌均匀。
3.把螃蟹清洗后摆放在泡面上（不会处理螃蟹，可以叫海鲜摊处理拿直接拿回家再冲一下水就好）
4.把酱淋在螃蟹上。
5.锅里放水煮开，螃蟹蒸上15分钟，完美出锅。
蟹肉饼CrabCake用料:
蟹肉克、白／*洋葱1／4个、西芹碎少许、鸡蛋1／2个、美乃滋1大匙、法国*芥末酱1茶匙、柠檬汁1茶匙、色拉油少许
做法：
1.熟蟹肉挤干水分（蟹肉不要剁碎，纤维的长度都保留，这样才有口感），拌进洋葱末和鸡蛋液
2.将配料放进去拌匀
3.煎锅上中火，倒入1茶匙色拉油润下锅底
4.将蟹肉饼整好型放进去。保持中火，一面约1－2分钟（根据整形的厚度，这里约1厘米半）
5.用软平铲小心翻面，再煎1－2分钟即可出锅
6.食用前再挤点柠檬汁在上面提味
蟹*豆腐丝用料：
大闸蟹1-2只、干豆腐丝克、蟹味菇50克、姜少许、香菜少许、*酒1勺、米醋1/勺、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1.大闸蟹隔水蒸10分钟取出晾凉，干豆腐切细丝入滚水汆烫2分钟取出放入凉中，蟹味菇洗净焯30秒取出备用，姜切细粒，香菜切碎
2.蒸好的蟹拆下蟹*蟹膏蟹肉备用
3.锅内放少许油，下姜末炒出香味，下蟹*及蟹肉煸炒，烹入*酒
4.倒入两碗高汤或清水煮开，下豆腐丝、蟹味菇小火煮5分钟
5.出锅前加米醋、胡椒粉、盐调味即可，喜欢香菜的可撒少许香菜碎
小贴士：
1.豆腐丝煮5分钟左右即可，否则会软烂易断
2.大闸蟹必须活蒸，死蟹味道不好对人体有
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