大闸蟹要煮不能蒸蟹脚蟹钳蟹*要蘸不同的

上周我们发了

“如何优雅地吃一只大闸蟹”，

?如何优雅地吃一只大闸蟹

消保委亲测

大家积极点赞

也提了不少意见

为此，我们特意拜访了享有“蟹大王”之称的沪上王宝和，让我们跟随蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨来学习一下吧！

1.挑蟹

擦干蟹壳上的水，蟹壳依然有光泽！

蟹盖和蟹身的距离越大越好，越大说明膏越满！

活力度，越张牙舞爪越新鲜！

*保鲜活蟹的方法：装盘，将湿毛巾在水里搓一下，不要拧得完全干，盖在大闸蟹上。

*死蟹千万不能吃！即使2小时前还活蹦乱跳，在煮前已死的蟹不要吃！

2.煮蟹

大厨推荐水煮！烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗。可同时放入祛寒去腥的料包，如紫苏等。

本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可。下月蟹成熟度更高，开水入锅煮15分钟即可。（超时可能会影响口感）

3.拆蟹

先拆蟹脚，随后蟹钳，蟹钳从颜色最浅的壳下手，因为最嫩。

除掉蟹肠，蟹胃，蟹心，蟹腮

用剪刀横向剖开身体，因为身体中有关节，便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃，不宜复热再吃。

大师拆完蟹都能拼回一只完整的蟹哦！

4.品蟹

蟹肉的口感与温度有关，先吃蟹脚和蟹钳，因为这两个部位是最容易变凉的。

不同蟹肉口感不同，可搭配不同的醋：

蟹脚配果醋

蟹钳配米醋

蟹*蟹膏配陈醋

蟹身肉配混合醋

品完大闸蟹，来一杯热腾腾的姜茶，完美收官！看到这里，是不是想立刻去吃蟹了，赶紧啊！

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特别感谢上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩

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