乡甜丨速度Get尝蟹季要这样吃

菊花入汤锅，秋分吃秋菜，

金九银十又是一年尝蟹季呀，

小甜妹我苦等了一整年的大闸蟹正肥美当时。

终于！终于！终于可以放开肚皮吃个够啦。

而另一方面呢，

要面对国庆过后连轴转的忙碌真的是很累呀，

用一只鲜美的蟹！

来安慰自己七天工作后疲惫的身心最适合不过了好吗！

对于大闸蟹，各家有自己的独门烹饪法，

清蒸派、水煮派、锅烧派、快炒派，

那吃法是五花八门，你属于哪一派？

小甜妹今天要跟大家说说，

怎样才不辜负亲爱的蟹同志用一年时间养成的肥美膏*

和那一口咬下去就能感受到的紧实的蟹肉。

做秃*油一定要用猪油，才最香，用适量肥肉，小火慢熬

熬到肥肉明显变小变干，捞出油渣（可保存做其他菜用）放入葱姜下锅炸香后捞出。

倒入g纯蟹*，小火慢熬，锅铲划圈搅动，大概十分钟，熬出红蟹油。

加入适量厨用花雕，姜汁（也可以用姜沫，我不吃生姜，所以用姜汁），香醋（所有调料顺着锅边倒入）。搅动五分钟，就可以出锅啦！

配白米饭美味挡不住呀！

蒸大闸蟹可以的保留住蟹的鲜味，

你知道吗蒸蟹的时候在蒸煮的水中倒入一罐青岛原浆啤酒

代替*酒会有更好的滋味呦！

将螃蟹肉全部剥出来待用。

蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。

将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

将ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。

将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~

取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。

接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。

用提前做好的秃*油作为意面酱料，取意式宽面煮熟，添加以新鲜罗勒叶、蔬菜丝，也是非常适合上班族的快手菜呢！

天再凉一些，来一碗暖和的蟹粥超暖胃的，

这道菜的技术含量很低，重在火候，

外边秋风起，在家喝着刚出锅的粥，哇，幸福+%

选蟹小技巧

看背：青背发亮为佳；

看水：煮熟后拆开螃蟹背壳，好螃蟹不会有过多水流出；

看肺：肺的颜色呈乳白色的新鲜；

捏脚：蟹腿饱满的才好；

摸毛：蟹的绒鳌越浓密越好；

新鲜大闸蟹如何保存

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