中国厨师对于味道的把握可谓炉火纯青，对于口感的把握可谓出类拔萃，说登峰造极也不为过。特别是这几个颇显神秘的菜肴，赛螃蟹，素肉，鱼香肉丝，众所周知的原因，赛螃蟹里并没有螃蟹，素肉里并没有肉，鱼香肉丝并没有鱼。高明之处在于赛螃蟹并没有螃蟹却做出了螃蟹的鲜美味道，素肉里并没有肉却做出了肉的口感与质感，鱼香肉丝里并没有鱼却做出了鱼香的味道。将一种食材做出另一种食材的味道，先人们真是脑洞大开，在吃的道路上前赴后继，创意与灵感百出。其实，这也是古时候食物匮乏，大自然的完美馈赠，先人们高超的厨技与烹饪艺术的结晶。秋风起，蟹儿肥，此时正是吃螃蟹的好季节。蟹*蟹膏流油，买上三五只，回家清蒸或者红烧，再来一杯温热的*酒，是最美不过了。什么？螃蟹太贵，常吃伤不起，那就来盘赛螃蟹，即有螃蟹的鲜美味道，又十分便宜，做法简单，何乐而不为呢？大螃蟹太贵吃不起，就吃“它”，5元炒1大盘，比螃蟹还鲜，肉还多。赛螃蟹与鱼香肉丝一样是一道经典名菜，看似简单，想做好，而且做出螃蟹的鲜美味道却并不容易，特别是在食材的准备当中，某些食材是必不可少的，否则做不出螃蟹的鲜。在我介绍的这个版本中，咸鸭蛋*必不可少，最好是白洋淀产的最新腌制的沙瓤流油的鸭蛋*。目的是制作出蟹*鲜美馨香的沙沙口感。此菜成品，口感滑嫩，味似蟹肉鲜美，上面金*如蟹*，下面雪白似蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹。而量却比真正蟹*蟹肉大很多，一大盘足够一家三口吃，这菜，味儿比螃蟹还鲜，胜过10只大螃蟹，30只小龙虾，不吃亏大了，学到就是赚到。[赛螃蟹]下面说下制作步骤准备食材：鸡蛋6个、生姜1块、咸鸭蛋*2个1、准备两个碗，把蛋*蛋清分离，打撒后备用2、生姜切末开始调碗汁，这步非常重要，加入1勺米酒，1勺白醋，半勺盐，1勺白糖，搅拌均匀备用3、起锅倒油，先把蛋清倒进去，倒入两勺调好的姜汁，用筷子迅速把蛋清打撒弄碎，把蛋清碎盛出放在盘子中码放好4、再起锅倒入一点油，再蛋*倒进去，倒入两勺调好的姜汁，再把鸭蛋*倒进去用勺子捣碎，鸭蛋*和鸡蛋*一起煸炒，打撒弄碎5、看到如图所示，即可出锅，把炒好的蛋*碎倒在蛋清上面即可完成您喜欢这道没有螃蟹的《赛螃蟹》吗？喜欢兔子的文章请点赞、
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