北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/「本文来源：贵州都市报」贵州日报天眼新闻记者何雨家十月金秋，大闸蟹也到了最肥美的季节，蟹肉鲜甜、蟹黄绵润，双手轻轻一掰，蟹壳便清脆地断开，呈上那金黄的、颤巍巍的蟹黄，这饱满的金橙色便是每年秋季最珍贵的馈赠。母蟹自然是最美的，怀揣着饱满的蟹黄，在热气蒸腾中激发出浓浓的鲜与甜，是这时节的至味。公蟹也别有风味，晶莹剔透的蟹膏是洁白的，香气稍逊却有独一无二的丰腴口感，在舌尖和齿间柔柔地缠绵。总要先迫不及待地吃尽了蟹黄，填饱了胃里那叫嚣的贪吃鬼，才能耐下心来细品蟹肉。大闸蟹虽以蟹黄闻名，蟹肉却也独有一股鲜甜滋味。肉细嫩极了，几乎不用劳动牙齿，唇舌轻轻一抿，甘甜肉香便弥漫整个口腔。从秋风渐起的9月，一直到秋意浓重的11月，都是吃大闸蟹最好的时节。对于我等吃货而言，不来个七八顿大闸蟹，不能一解等了整整一年的馋意。大闸蟹的营养价值还是很高的，蛋白质的含量和质量都非常高，属于优质蛋白，蟹黄胆固醇含量也比较高，作为水产食物还富含铁和锌等矿物质。大闸蟹虽好，但也不能多吃，哪些人可以吃，哪些人不能吃，吃大闸蟹又需要注意些什么？今天我们采访到国家一级公共营养师、贵州博益健康营养管理公益服务中心理事长王伟老师，让他为我们揭开大闸蟹的小秘密吧！“吃大闸蟹需要注意，第一个就是卫生，以清蒸的烹饪方式居多，为了保持鲜美，一般不会蒸太长时间，一定要选择新鲜的并且清洗干净，吃的时候蘸点醋有助于杀菌。还有作为海产，蛋白质易导致过敏，幼儿及有消化系统问题者不宜多吃，虾蟹过敏者不能吃。蟹味虽美，不宜过量食用，按照中国居民膳食指南每天水产品摄入50克左右，一天吃1只就够了。至于大闸蟹和哪些食物不能一起吃，这个是源于网上的食物相克理论，实际上，很多研究证明，食物相克理论是谬论，所以不存在吃大闸蟹有哪些食物不能吃的说法，根据自己的习惯就好。”王伟老师说。每到这个季节，听得最多的就是阳澄湖大闸蟹，最肥美，最好吃，价格也是最贵的，而且每一家都说是阳澄湖大闸蟹，怎么样才能挑到好吃又高性价比的大闸蟹呢？记者走访贵阳多个卖蟹地方，让大家了解一下本地螃蟹价格，按自己的喜好决定去哪里买。走进南浦路合力超市的生鲜区，就可以看到一排大闸蟹整齐的摆在展柜上，只是个头较小，价格也比较便宜，85克—克的母蟹仅11.9元一只，克—克的公蟹是15.8元一只，个头稍微大一点的克—克的是19.8元一只，产地都是江苏的。再到ole超市，这里的大闸蟹都标明是阳澄湖大闸蟹，独特的阳澄湖环扣，也彰显了这个蟹的品质，克—克的母蟹是78元一只，克—克为元一只，克—克的公蟹是78元一只，克—克为元一只。盒马鲜生是非常方便的一个生鲜超市了，买水产都比较新鲜和干净，他们家卖的大闸蟹是两个品牌，一个就是阳澄湖大闸蟹，但是他们家都是打包价比较划算，克—克母蟹四只元，克—克公蟹四只元。再一个就是蟹首领大闸蟹，克—克母蟹四只.6元，克—克母蟹四只元。在贵阳也有很多专门卖螃蟹的店铺，例如蟹都汇、蟹之家、苏蟹阁……记者走到蟹之家看到，这里的鲜活螃蟹价格也比较适中，主要是有优惠活动，打折后的价格和市场价相差不大，但是相比阳澄湖大闸蟹还是便宜了一点，克—克的母蟹是68元一只，克—克是98元左右一只，克—克公蟹是68元左右一只，克—克是98元左右一只。如何挑选螃蟹呢？第一招，是古法鉴蟹：青背白肚金爪黄毛，就是好蟹。这是自古以来人们选蟹时常用的标准，能选出那些来自真正水清草绿好产区的好蟹。第二招，是残疾的不要。大部分缺胳膊少腿的大闸蟹根本就没机会舞到我们眼前来，但也难免会有一些漏网之鱼，挑蟹的时候千万要擦亮双眼，看看是不是“十”肢俱全。第三招，是戳一戳蟹眼，看看它的活泼度，选那种恨不得用眼珠子把你射穿的蟹就对了。毕竟如果眼珠子都不会动了，这蟹也命不久矣了。第四招，掂一掂重量，敲一敲腿。如果看着挺大一只蟹，比起别的蟹却显得轻巧许多，别怀疑，它不是不行了，就是在不行了的路上了。此外，如果敲蟹腿时感觉蟹腿有明显空响感，这蟹多半也是不行了。买好鲜活的大闸蟹，就可以带回家洗洗开吃啦，清蒸，才是对大闸蟹最好的尊重，刷洗干净加上一点姜片或者紫苏叶，冷水下锅，蒸15分钟左右，蘸点蟹醋，便是最美味的。水煮也可以。冷水下锅，水里可稍稍放点盐，但一定要加生姜。切记大闸蟹要壳体完整、扎实捆绑，否则腿一断，味道就散掉了。中火蒸个15分钟，一锅至鲜，上桌。所谓秋风响、蟹脚痒，每年农历九月，大闸蟹们进入产卵期，便浩浩荡荡地追赶河潮，夜以继日地奔赴最近的入海口。先出发的是母蟹，她们九月抱卵，蟹黄饱满，口感有些似咸蛋黄，吃起来有略微颗粒感，但是更加鲜美；农历十月，公蟹随之上路，他们十月成熟，蟹膏白肥，看似晶莹剔透的果冻状，口感更加细腻。俗话说“金九银十”，九月的金蟹黄，十月的银蟹膏，最是丰腴肥美。切记，“金九银十”说的是农历，天冷了螃蟹才会膏甜香糯，可别贪早哦。
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