一、螃蟹
蟹的家族庞大。资料显示，我国螃蟹种类大约有数百种。根据产地，则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类。
无论河蟹还是海蟹，都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物。一般来说，与海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白质略高，但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些。蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇，是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位。蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸。
二、挑选：注意螃蟹的鲜活程度
挑螃蟹是门技术活儿。无论海蟹还是河蟹，鲜活都是第一要义，要特别注意别买死蟹。一般来说，把蟹放进水里，会吐白沫的都是活蟹。
三、挑选螃蟹小方法
1)掂：掂掂蟹的重量，越重的就越肥。
2)捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。
3)逗：如果用手逗弄蟹的眼睛时立即有反应，则表示其活力十足。
4)翻：将螃蟹翻转过身来，腹部朝天，如果能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之则活力差。
5)看：
① 看壳背，呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色，一般都是膏肥脂满的蟹。
② 看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健；蟹足无绒毛，则体软无力。如果是挑梭子蟹等海蟹，可以看蟹腹纹路，纹路越深，肚脐处越厚，则越肥美。
四、不宜多吃螃蟹的人群
① 体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被螃蟹中的致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起的。
② 过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
③ 伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹，因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。
④ 患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。
⑤ 痛风患者及高尿酸血症患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。
⑥ 老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。老年人消化系统的脏器功能衰退，婴幼儿消化器官发育并不完善，他们的消化吸收能力都比不上青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担。
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