你是否听过下面这些传闻
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醋可以软化血管
醋能抗癌
熏醋可以消毒
……
醋真的如此神奇？
醋为啥让人喜爱
醋中含有乙酸和氨基酸等呈味物质
乙酸也叫醋酸
可解离出醋酸盐和氢离子
使舌头感受酸味
去腥膻味
醋中的乙酸
闻起来有特殊的香气
可以增加食欲、开胃提神
乙酸具有亲脂性能溶解葱姜蒜以及大料、丁香等调料中的香气化合物使食物和调味料挥发芬芳增加菜肴的鲜、甜、香简单来说就是让菜更好吃乙酸还可以抑制多种微生物滋长有一定防腐剂的功能提高食用凉拌菜的安全性醋能软化血管吗？醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸琥珀酸、葡萄酸、苹果酸乳酸、B族维生素等含量根据原料和制作方法有所差异
尽管醋中含有多种营养成分
但因为食用量较少
对营养和健康的影响
基本可以忽略不计
由此可知
醋主要还是用来调味
“多吃醋能软化血管、降血脂、抗癌”
这些说法
至今没有任何科学实验数据可以证明
熏醋能杀菌吗？食醋含有3.5%以上的乙酸可以在食物调味中抑制细菌繁殖但乙酸的沸点高达℃在为空气消毒而熏蒸的过程中只能把醋变浓你也可以理解为蒸发的大部分都是水分其中的乙酸含量极低根本达不到杀菌的效果醋喝多了有没有坏处？有人把醋视为保健品饮用
直接喝醋或食物中含有大量食醋
会对口腔黏膜和食道产生一定影响
引起炎症或溃疡
也会改变胃液的pH值
对胃黏膜造成损伤
引起胃痛、恶心、呕吐
甚至引发急性胃炎
摄入大量食醋的同时
也会摄入大量钠
盐分超标对控制血压十分不利
限制高钠饮食的人群
吃醋需适量
另外
市面也有不少水果醋或醋饮料
这类饮品中通常加入了大量的糖
控糖人群不宜多吃
综上所述
在吃醋这个问题上
还是不要轻易
“打翻醋坛子”
正确吃醋
首先
看酸度、钠、糖等成分
我国GB-《食品安全国家标准食醋》规定，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/毫升。
醋的酸度数值越高酸度越浓一般来说酸度标为5度以下的醋适合做菜5~6度适合做蘸料陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；香醋酸度适中、味醇，适合吃螃蟹、虾时做蘸料；米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物及西餐。
9~16度的醋
一般为特制
具有特定保健功能
价格较高
必须有保健功能批准文号
购买时需注意
醋还可以保护食材中的维生素C不被损耗
让富含花青素的蔬菜呈现漂亮的红色
避免它们变蓝、变黑
所以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴或制作紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜时都可以加点醋最后提醒一点醋中含有钠加醋就要减少盐的用量有些醋中还有糖同样需要注意
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