清蒸大闸蟹的做法

做法一

主料：

螃蟹克

调料：

子姜75克，酱油克，醋50克，香油15克，各适量。

清蒸大闸蟹的做法：

1.取克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；

2.鲜姜洗净，切末，放入碗中；

3.将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；

4.用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10分钟；

5.在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；

6.将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；

7.同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；

8.食用时用香菜搓手解除腥味。

做法二

原料：

螃蟹0克，*酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油

15克，香醋50克。

做法：

①我是这样洗的：用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面了。尽量刷干净再放在盛器里；

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、*酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用；

③将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

做法三

大闸蟹的做法：大闸蟹的做法非常多，但是，如果您的到了品尝珍贵的阳澄湖大闸蟹的方法应该是“清蒸大闸蟹”。这种做法限度地保持了大闸蟹的色、香、味。

1、大闸蟹在运输、存放过程中，为了不使它们相互上害外观，往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子，将蟹腹盖打开，洗净里面的沙土和蟹的粪便（注意多用水冲）。

2、用刷子轻轻刷洗全身，特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。

3、做好上屉前的准备后，再一次用绳子将蟹钳绑好。

4、先要把水煮开，然后将蟹下入锅中。注意要蟹腹朝上，不要罗列。如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。

5、以雌蟹克、雄蟹克用强火20分钟为标准，每20克，增（减）1分钟。

6、在此过程中不能打开盖子，蒸好后一定要乘热品尝。

品尝大闸蟹：品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。品尝时：

1、腹朝向从脐部中央揭开，使背壳与蟹体分开。

2、粘在背壳上的蟹*可以沾少许绍兴酒食用（增加甜味）。

3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。

4、为了品尝蟹肉方便，可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。

大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确，大闸蟹是高蛋白食品，具有丰富的营养。但从中医的角度来说，大闸蟹属于阴性食品，对于一些特殊人群是应当适当限制的，在食物的搭配方面也应该有所注意。