你不知道的海鲜烹饪技巧,赶紧收藏

生腌海鲜是潮汕人的美食之一，用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配，上保留了海鲜的鲜甜原味鲜嫩可口，让人无法抗拒，外地人觉得重口味，无法理解这种吃法，但是一旦试过却会无可救药的上瘾，所以也有“*药”的叫法~这些生腌海鲜已令多少潮汕人欲罢不能，“*药”制作方法，厨师朋友赶紧学起来！

生腌海鲜生腌虾姑

◆如何腌制？

主料：虾姑15只

配料：蒜末25克，姜末15克，芫荽15克，辣椒10克，酱油15毫升，芫荽20克，白酒少量。

方法：

1.虾姑切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，蒜头可以多，不能少，有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。蒜头也可杀菌，蒜香四溢是这道菜的特点之一！

2.把虾姑放入腌料里，再用保鲜纸密封放进冰箱，中间要拿出来再搅拌均匀，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的放时间长点。

生腌海鲜生腌螃蟹

上面这种瘪蟹在夏季出现比较多，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。

膏蟹大闸蟹三点蠘，通通都可以拿来腌。

◆如何腌制？

主料：蟹

副料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒

方法：

将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓，因为随着浸泡的时间会变得越来越咸，将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡，盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。

生腌海鲜生腌血蚶

◆如何腌制？

材料：血蚶克，芫荽段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，蒜头碎6颗。

方法：

1.洗净的血蚶放入锅中，倒入滚水烫分半钟左右后，沥干水分待用。

2.打开血蚶的壳，加入调味品及辅料，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒醋即可。

生腌海鲜腌虾

◆如何腌制？

主料：虾克

配料：酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

方法：

1．将虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

以下生蚝做法类似

生腌海鲜腌生蚝生腌海鲜腌花蛤

◆如何腌制？

主料：花蛤

材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，米酒

方法：

1.花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用

2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左

3.待花蛤蒸至外壳转红色，口部张开，关火；等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）

4.把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃。

以下贝壳类做法相似

生腌海鲜腌车白

车白，似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯，也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是佩服我们祖先，反正就这几个配料，主角不停换，都是都能带出各自的甜美。

生腌海鲜腌蟟蛁（读“料昭”）生腌海鲜腌鲍鱼生腌海鲜腌蚬生腌海鲜腌大头生腌海鲜腌薄壳

长腌：选肥大、透红且不开壳的带“薄壳凳”的鲜薄壳，整串洗净，用粗海盐掺匀，装进陶瓷器皿，撒上厚厚的一层盐，封紧，放在阴凉干燥处。冬天想念薄壳的时候就可以拿出来尝尝鲜了。咸薄壳和热热的白粥，在冬季你也能吃到夏日海的味道。小鲜鱿也有这种做法，潮汕人叫“厚妞醢”。

短腌：还有一种短期腌制法，在同样方法腌制几天后，就拿出来洗净盐巴、摘去“薄壳凳”，用鱼露，金不换，红辣椒，蒜末，浸泡至第二天即可当早餐杂咸。味道新、鲜、香、辣、咸，五味俱全。

以下做法类似

生腌海鲜腌钱螺醢（读“钱螺鸡”）生腌海鲜腌红肉戳原文，更有料！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇