大家好啊，这里是布洛芬娜！
虽然现在还不是最最正统吃螃蟹的季节，但反季节螃蟹也不少，要是馋了想吃也都能买得到。可是有个问题，万一到手或者准备上锅的时候就发现螃蟹已经死了，那还能吃吗？今天先说结论！综合了一些文献资料和生活经验，尽管在某些特定的情况下螃蟹死了还能吃，但是整体上「除了一些正规包装的冷冻螃蟹，不推荐大家食用死后的螃蟹」。为了避免大家说我一棍子打死，接下来我会简单说下原因，并分情况和大家说说??。
▍首先，螃蟹死后极易腐败也不好吃
螃蟹是食腐动物，消化腺中细菌含量高。我们常说的河蟹/大闸蟹，20℃自然死亡10h后就会因细菌大量繁殖进入腐败阶段，并开始产生生物胺[1]。生物胺包括腐胺、尸胺、组胺、酪胺等，一定量下会导致偏头痛和食物中*。就算高温烹饪能杀死细菌，但是这些生物胺仍能起作用，一旦中*，上吐下泻都是轻的，还有可能休克昏迷。并且蟹肉蛋白质含量很高，死后在酶的作用下会迅速分解，肉很快就会变松散，原本弹牙鲜甜的口感将一落千丈。那吃着还有什么意思
▍其次，无法准确判断螃蟹死亡时间
尽管一些实验数据[1,2]告诉我们螃蟹死后并不是立刻马上就有食品健康问题，但现实中真的是很难操作。
的问题是：「多数时候你真的不太确定螃蟹究竟是啥时候死的」。
尤其是网购运输途中死了，或者买回来养在水盆里半夜死了的情况，千万别骗自己「它应该是刚死吧」、「上次看的时候还活着呢能有多久」之类的
??这些主观感觉都是在冒很大的健康风险。所以在不能准确判断死亡时间的时候，不建议大家怀有侥幸心理吃死螃蟹。
▍为什么冷冻包装的可以吃？
冷冻包装的螃蟹一般分为两类，一种是做熟之后冷冻，一种是活着的时候速冻。这两种螃蟹虽然也死了挺长时间，但是熟制和低温都大大延缓了螃蟹内细菌繁殖、生物胺合成和整体腐败的速度[3]。所以按照商品包装上的保质期食用都是OK的。
但是，这一类大家也一定记得以包装上的食用方法为准。比如很多这类螃蟹产品在烹饪前是不需要解冻的，不然也可能在常温自然解冻的过程中腐败变质，具体的烹饪方法一定记得看一下包装上的说明，按说明操作。
▍如果，你真的可以确定螃蟹的死亡时间…
这种情况也是有的，比如不小心把螃蟹掉在地上摔死了，或者眼睁睁观察到螃蟹从活到死…
但仍能食用的条件依然挺苛刻的。根据一些研究的结果[1,2,4]，你需要：
死后有准确的计时；
20℃常温1-2h内，或者4℃冷藏24h内；
蟹壳青灰有光泽、饱满不干瘪，没有异味/臭味/氨味，开盖螃蟹内部肝胰腺和性腺结构紧密。
除非你能保证以上条件??都符合，注意是「全部符合」，否则还是不要用自己的健康冒险了。
除此之外，实验室中观察螃蟹死后腐败进展是严格控制了温度(20℃)的，而咱们自己屋的室温一般都在20℃以上。
这样一来，螃蟹死后的腐败速度只会更快。而且就算一只死螃蟹中细菌和组织胺的含量不足以食物中*，但架不住一顿吃得多啊_(′?`」∠)_。种种因素一叠加，就会加大食物中*的可能性，或引起肠胃不适和过敏反应了。
END可能有些同学觉得死螃蟹直接扔掉心疼浪费。其实现在的网购的螃蟹都会「包活保活，死蟹包赔」，注意商品详情和商家做好沟通就好啦，真的不用「拼命」。就算侥幸吃了一次没啥问题，幸运女神和锦鲤也不是自家的，谁又能保证下次吃%没问题呢对吧，所以没必要，真的没必要╮(￣▽￣)╭。
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参考内容
[1]王亚会,王锡昌等.,食品工业科技,(18):90-95+[2]夏文水,许艳顺.,年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[3]刘小莉,彭欢欢等.,食品工程,[4]readylifestyle.
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