在巴城，大闸蟹已成为当地人民
不可或缺的一部分
无论是文化传承，还是生活习惯
处处都有蟹的影子
借着蟹文化旅游节的东风
围绕巴城阳澄湖大闸蟹，讲述“蟹文化”！
秋高气爽，菊香蟹肥。每年9~10月正是螃蟹*多油满之时，肉厚肥嫩，且味美色香，是吃蟹的 季节。庙堂与江湖一统，婉约与豪放兼容。中华美食博大精深，除了清蒸大闸蟹，还有哪些蟹的做法呢？
让我们往下看！
选成熟带叶片的橙子，割下顶部，如盖状。挖空橙中之瓤（也可留少许橙汁），填满蟹*蟹肉，按上割下的盖，固定，放入锅中，水中放酒和盐，蒸熟，有一股酒酿味，吃时蘸佐料。
从前，每年六七月间，野生小蟹长足，叫“六月*”。阳澄湖边人家都用来煮面拖蟹。先把蟹切成两半，清除肠胃，切口处涂上加了葱、姜、盐拌成的面糊，入油锅煎透，然后加水煮熟，蟹和面糊都鲜美可口，这是一道经济实惠的家常菜。现在养殖上市的“六月*”，也多这么煮法。
取健壮的“六月*”，在清水里暂养，待其肠胃中污物排尽,捞起晾干，在脐内放精盐少许，待用。用葱、姜、桂皮、花椒等组成醉液，煮沸冷却后加优质白酒、味精、白糖，倒入干净空坛中，充分搅和，把待用的螃蟹倒入坛中，以全部浸没为宜。密封十天左右取出食用，也有切成小块装盆的。
巴城有的人制醉蟹不用醉液，把螃蟹放入坛里后，直接加入酒和佐料，密封几天就食用，也叫“酒蟹”。
大闸蟹蒸熟后，只取蟹*、蟹膏进行熬制，不掺杂一丝蟹肉，做出来的蟹酱芳香馥郁。这珍贵的蟹酱又叫“秃*油”。秃*油中略硬的雌*、和绵润的雄膏双剑合璧，真的很鲜美！
不是用蟹肉做的饼，而是把螃蟹扎成饼。其做法是，先将螃蟹按住，把它的螯和腿顺着关节蜷曲，使一对螯偎贴在徵的颊下，再把大腿的关节躬起，小腿的爪尖直伸到脐下，然后用一根粗软的稻草在蟹身周边绕一圈,使蟹螯蟹脚固定，接着从蟹头开始在蟹身上一竖一横打个十字结，就成了“蟹饼”。现在扎蟹饼都用一根不细的线条，以前只用浸过水的稻草，讲究的用阳澄湖绿洲上的香茅草，据说煮熟后螃蟹有一股诱人的清香。
螃蟹扎成“蟹饼”的好处：一、便于装箱运送；二、煮（或蒸）时螃蟹不能挣扎，蟹脚不会脱落，装盆美观。
编辑：曹静
审核：吴叶吴旻
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