河蟹生活在江河湖泊里，喜欢吃浮游生物、水草及死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在体表、腮部、胃肠道内含有大量细菌、病*等致病微生物和寄生虫。
活螃蟹可以抵抗和抑制这些致病微生物的生长，一旦死后,致病微生物就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生*素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食源性疾病。另外，河蟹死后体内产生大量组胺，一般的加热温度也很难破坏它，易引起中*，还易诱发过敏反应。所以死河蟹不能吃。
如何挑选新鲜河蟹想买到新鲜的河蟹，要牢记下面的“五看”：一看颜色：蟹的颜色要青背白肚、金爪*毛。二看个体：蟹的个体要大而老健。三看肚脐：挑蟹时，要挑肚脐向外凸出的。四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生，这样的蟹才新鲜。五看动作：挑蟹除了上面四点外，还要挑那些动作敏捷活跃的蟹，这样才能保证挑到的是新鲜的蟹。
什么人不宜吃蟹1、对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇， 不要吃蟹。2、胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。3、腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
4、体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。5、婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担;学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。
投稿：宁河区疾控中心
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