随着中秋佳节到来了，另一种美味也开始自己的故事。经过了一年的奔波，螃蟹们也终于踏上了征途中的最后一站----餐桌。无论是清蒸、红烧、酒浸、香煎、生卤......一百只螃蟹，就有一百种死法，中国人将对美食的全部想象力也都毫不保留奉献给螃蟹。当我们正在大快朵颐的瞬间，这种刷新认知的吃法，也让老外终于看到目瞪口呆。螃蟹营养如何？从营养上来说，蟹肉含有丰富的蛋白含量。据研究显示，蟹肉的蛋白质含量高达18.9％，脂肪含量却仅仅只有0.9％，其中螃蟹中有8成的蛋白质都在蟹肉中。除此之外，蟹肉的蛋白质含有丰富的脂肪酸，其中n-6脂肪酸比例为16.43%，n-3脂肪酸比例为7.44%，n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。同时也含有丰富的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸和亮氨酸等，并且也有更丰富的锌、铁、铜和磷等矿物质。因此，相对而言，还是比较健康的。螃蟹虽好，但这类人可不能多吃第一，脾胃虚寒的人螃蟹属于一种性寒的食物。对于脾胃虚寒或有慢性肠胃疾病的人来讲，如果一次性吃很多只螃蟹，那么就很容易导致胃肠不适，严重的甚至还会出现腹痛、腹泻等问题。第二，心血管病患者人们在吃螃蟹的时候都喜欢蟹黄，但胆固醇含量都特别高。通常而言，一般成年人每天摄取胆固醇的上限为毫克，一次性吃很多螃蟹，就很容易导致血液中的胆固醇增高，不注意忌口那么就会形成硬化斑块，进而诱发血栓类疾病出现。第三，孕妇螃蟹作为一种寒凉食物，一旦吃多了容易导致流产，而且还会导致女性出现宫寒的问题。另外，螃蟹还具有散血的作用，当然适量吃其实是没多大问题。第四，过敏体质人群过敏体质的人群会对特异蟹蛋白发生过敏反应。一旦过敏后很容易导致血管性水肿，以及胃肠平滑肌痉挛皮肤、呼吸道等出现过敏症状。螃蟹＋柿子，真的会容易形成胃结石吗？很多人总是听说螃蟹与柿子会相克。主要是因为未成熟的柿子含有单宁酸，而螃蟹又富含蛋白质，在一定条件下这两种物质结合会形成鞣酸蛋白，与果胶凝结成块，从而形成“胃结石”。但实际上，咱们通常买回来的柿子都是成熟的，即便没有熟透也都经过脱涩处理，鞣酸的含量其实并不是很高，一般不会与蛋白质形成沉淀。因此，比起害怕螃蟹＋柿子，倒不如注意少吃柿子，尤其是空腹。有一类螃蟹，可最好别吃！------死螃蟹！由于螃蟹属于高蛋白食物，在螃蟹死后蛋白质就会快速分解，这种情况下会容易滋生大量细菌，因此死亡的螃蟹往往最容易变坏。有人就曾做过一项实验，在室温下大闸蟹死了之后放置3个小时，体内的组织胺含量就从原先的3mg/g增长到了6mg/g。若继续放置几个小时，组织胺含量就会增长到7、8毫克，这种量就可以足以让人产生轻微型中毒。若是在完全冷藏条件下，经过一天后也差不多达到这个量。因此，如果一只死螃蟹在室温下放下超过3小时，又或者冷藏超过一天，建议还是不要吃了，以免发生食物性中毒。参考文献：许庆陵,崔铁军，刘靖，等.速冻河蟹肉及蟹黄的营养分析.水产科学,，22(6):12-14.刁全平,侯冬岩,回瑞华,等.三文鱼脂肪酸的气相色谱-质谱分析.食品科学,,29(12):-.#大闸蟹#
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