豆沙蛋*蟹蟹月饼中秋佳节，好吃的不仅是月饼，还有肥硕的螃蟹，不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹，而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼，好吃又好玩。食材：高筋面粉克，中筋面粉克，转化糖浆克，枧水8克，花生油80克，豆沙馅1包，蛋*12个，蛋*1个，牛奶10克，植物油2滴，花生油适量，高度酒适量。做法：首先把蛋*用高度酒浸泡，最好提前准备浸泡几小时。然后把全部需要的食材准备好，把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好，用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。接着把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上，在面粉中间开个小天窗，把拌匀的糖浆倒进去，把边缘部分的面粉慢慢的扬上去，包裹住混合好的糖浆液体，利用刮板切拌，然后用手按压。反复压拌成一块光滑的面团，然后用保鲜膜包好，冷藏梳理2-4小时。在醒面时，我们把鸭蛋*沥出酒液，放到烤盘上，记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。烤箱度预热，然后把蛋*放进去，烘烤6-8分钟，蛋*表面有小气泡就可以了，烤制的程度需要自己随时观察哟，放凉备用。取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点，蛋*跟豆沙一起称重50g一份，把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋*，紧紧贴住蛋*包成一个圆球。全部包好后用保鲜膜盖住备用。取出醒好的面团，分小块，每份25g，盖上保鲜膜，然后取出一块面团，滚圆，压扁，用刮板轻轻抬起放到虎口处，放上准备好的馅料球，包住，然后慢慢的一点点推满整个圆球。在螃蟹模具内刷上少许花生油，方便脱模，然后把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内，用刮板盖住反扣过来，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。依次做好摆在烤盘上，计算好时间提前给烤箱上火度下火度预热至少十分钟，如果包月饼的时候速度不是很快的话，预防表面的面皮干燥，可以在进烤箱前喷一点点纯净水，上火度下火度，8-10分钟定型，这个时间温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气哟。定型后室温放至手温，把蛋*、牛奶加上2滴油搅拌均匀，然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。烤箱度预热，把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳，烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。小贴士1.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。2.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。3.月饼晾晒至温热，密封保存，可以存放很久哟。
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