北京白癜风医院 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule/又是一年品蟹时，秋季吃螃蟹是每个人的最爱，浓郁的蟹香，鲜嫩的肉质，味道的鲜美，还有那流油的蟹*，无不受到大家的喜爱，但每年吃螃蟹的*金时间只有短短的4个月，错过了一次就要再等一年，今天美胖就来给大家说说螃蟹的花样做法，保证不带重样的~
众所周知，美胖可是一个资深的吃货，一般的螃蟹做法可是吸引不了美胖的注意，擦干你的口水，和美胖一起品鉴这些美食吧！
--今日推荐菜单--
1.2.3.
4.5.6.
金秋美味清蒸螃蟹
图文
摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
螃蟹12只、香醋3勺、油泼辣子1勺、生姜1个、有机酱油1勺、香麻油1勺
做法：
1、挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2、洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
3、准备好绳子捆扎螃蟹。
4、螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，*膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹*必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6、清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种，分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
7、调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
8、调入油泼辣子一勺。
9、加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹*全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
小窍门：
1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解*的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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迷迭香盐h蟹
冰蓝紫羽
螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量
1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住
2、盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声
3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中
4、将螃蟹放在香草上
5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹
6、盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可
7、五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可
1、一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口2、使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用
面拖蟹
斯佳丽WH
螃蟹2个、面粉2勺、鸡蛋1个、*酒2勺、葱姜适量、油盐适量
1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半；
2、去掉蟹脐等不能吃的杂质；
3、面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；
4、把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹*密封在蟹壳中；
5、烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；
6、锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；
7、放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴*酒翻炒均匀；
8、将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；
9、加盖焖煮2-3分钟；
10、揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；
11、摆放在盘中。
12、看蟹*完全封锁住了，忍不住口水了。
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月*是制作面拖蟹的好材料；2.注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；3.上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金*酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。
香辣蟹
银元宝
青蟹4只、芹菜2棵、葱姜蒜10g、花椒2g、油适量、干辣椒3个、水适量、豆瓣酱10g、面粉10g、郫县豆瓣酱20g
1、准备材料，芹菜洗净切段，螃蟹洗净，该摘去的地方摘去
2、把螃蟹切块
3、螃蟹切口处用面粉裹一下，用油把螃蟹炸至红色
4、锅里倒入油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒
6、放入芹菜炒半分钟
7、放入螃蟹炒下
8、加入适量水烧开
9、不断翻炒，大火收汁即可出锅
10、成品图
1、不需要加盐，2种酱的咸度足够2、最好用梭子蟹3、大闸蟹的话一定要用活的
避风塘炒蟹
梅依旧
螃蟹二只、大蒜末克、面包糠克、生粉适量、盐适量、白糖适量、姜片适量、高度白酒适量、辣椒适量、葱白适量
1、将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。
2、蒜切末。
3、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
4、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁。
咖喱面包蟹
安宝的虎妈
*金蟹1只、咖喱块35g、椰浆20g、土豆g、洋葱60g、蒜瓣1个、生姜4g、鸡蛋1个、醋10g、料酒20g、生抽30g、*油8g、橄榄油适量、水g
1、将蟹洗净剥开去腮，用刀背敲碎蟹钳，蒜瓣、生姜、洋葱切成碎粒，土豆切小块。
2、倒入醋、料酒、生抽将蟹腌制15分钟；
3、腌制好后捞出，倒入鸡蛋液混合一下，腌制的配料不要倒掉；
4、锅热后倒入适量橄榄油，加热后倒入生姜、大蒜和洋葱，煸炒出香味后倒入碗里备用；
5、锅内倒入*油和橄榄油，加热至*油完全融化；
6、倒入混合了鸡蛋液的螃蟹，翻炒至蛋液凝固后倒入碗里备用；
7、锅内倒入水和之前腌制螃蟹的调料煮开后，放入炒好的生姜大蒜洋葱末和咖喱块，用筷子搅拌至咖喱完全融化；
8、倒入螃蟹和土豆块，盖上锅盖焖煮至汤汁变浓稠；
9、倒入椰浆，煮至自己喜欢的浓稠度即可出锅。
10、成品；超级开胃哦！
腌制的调料以及咖喱块中已经含有盐分，蟹本身也含有盐分，所以全程无需再加盐。蟹壳很硬，所以要事先敲碎哦。
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