转眼到了‘九月团脐十月尖’的蟹汛时节，长江江畔开始弥漫着那淡淡的、醉人的味道……中国首档物产形象微纪录片《名物志》几艘小木船摇入江水深处，开捕今年的第一网镇江江蟹，一个个青背黄毛在刚刚起水的网笼里张牙舞爪，吐着泡泡，这一幕看在从事水产养殖业三十余年的李建伟眼里，十足亲切。 ▲《八脚一心路》视频截图镇江地域与蟹有缘，长在长江下游的镇江江蟹，又名中华绒螯蟹，由于肉质鲜嫩味美，营养价值甚高，产量稀少，是十足珍贵的长江蟹标志产品。因此，江苏镇江也是中华绒螯蟹地理标志保护城市。 ▲《八脚一心路》视频截图江浅底硬，水质清纯如镜，这里是螃蟹定居生长最理想的乐土；天然的长江蟹苗，丰富的浮游饵料，使得李建伟养殖的镇江江蟹品质，远非其他养蟹基地所能比拟。若说“稻熟江村蟹正肥，双螯如戡挺青泥”，秋风起时的镇江，绝对是对得起这份期待的。 ▲《八脚一心路》视频截图湖光水色之间，有太多的地方值得眷恋。想起自己三十年前，收集斤纯天然长江蟹苗到水库进行放流增殖的决定，李建伟心中的自豪之情也如眼前打捞江蟹的水面般，久久不曾平复。“作为我的梦想，能够把正宗的江蟹选育出来……让它繁衍形成大的种群，使我们长江里面的螃蟹资源，得到持续的利用和发展”。 ▲《八脚一心路》视频截图镇江江蟹铁青的甲壳上充盈着蟹民们丰硕的希望，在它那窸窸窣窣的爬动声响中透露出无限的生机。然而在年以后，野生的镇江江蟹资源开始呈逐渐衰竭之态，李建伟没有气馁，为了实现请蟹回归的理想愿望，从选种到育种，再到养殖，作出了无数努力。历经十几年的发展，镇江江蟹已名扬四海，李建伟养殖基地的蟹苗孵化和养殖技术也日臻完善。 ▲《八脚一心路》视频截图“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，正如《红楼梦》中黛玉所言，镇江江蟹的肥美滋味可以说令食过之人难以忘怀。而说起吃蟹不可缺少的两样佐料，一定就是醋和姜，“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”一者起味，二者祛寒，可谓相得益彰。 ▲《八脚一心路》视频截图正因江蟹如此鲜美好吃，每到九、十月份，过中秋、重阳的佳节时，“到镇江，吃江蟹”也已经成为镇江人家必不可少的一道民俗。“从口感来讲，有甘甜的味道，另外一个手上的香腥味比较重……应该来讲是镇江江蟹明显的一个特点。”李建伟告诉我们，真正的好蟹一定是食用过后手有余“香”的，“指上沾腥洗尚香”，这说的就是吃蟹必须用手摘肉，于是指尖便留下了蟹味，这种味道要多日才能散去，当然蟹味是一种腥味，但是闻到了难免又惦记上螃蟹的美味了，于是乎这腥也是香了。因此，吃完蟹洗手，还成了一门有趣的艺术。 ▲《八脚一心路》视频截图《红楼梦》第三十八回中讲到“取菊花叶儿桂花芯熏的绿豆面子，预备着洗手”，《酌中志》卷二十也道“食毕饮苏叶汤，用苏叶等件洗手。为盛会也。”可以见得，古时人们也都需要用苏叶、菊花和桂花芯去除蟹留下的腥味。“秋风起，蟹脚齐，筑竹篱，卷裤起，妈妈剥姜忙，二姐打醋去……”长江河畔，经久不衰的民谣随着捕蟹的木船渐渐飘远，这片因为螃蟹而繁荣的地方，还有着那么多的民间故事犹在诉说。 ▲《八脚一心路》视频截图《名物志》第一集《八脚一心路》
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