螃蟹为什么宜蒸不宜煮,螃蟹哪些部位不能吃

来源：健康养生计划

　　螃蟹属甲壳类动物，别名螯毛蟹、青蟹等。螃蟹的品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹又分辽河水系、*河水系、长江水系三种。螃蟹肉质鲜美肥嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核*素、酸、抗坏血酸等。

　　螃蟹为什么宜蒸不宜煮，螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值；生活在海底的海蟹，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

　　螃蟹以采用汽蒸为佳。因为汽蒸比水煮温度高，因而熟的快，可缩短烹制时间，限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富。同时采用汽蒸还可杀死蟹体内的寄生虫，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整。

　　蟹的许多部位不能吃，一是腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列；二是胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹*，形如三角形小包；三是心，位于蟹*或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；四是肠，位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西带有大量细菌、病*、污物，必须剔除。

　　蟹肉味威性寒，有舒筋益气、理胃消食、痛经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折等；买蟹要买活力强的，购买活蟹时不要挑选那种腿已经不动的螃蟹，应从尾端抓住螃蟹，以免被钳住，买大螃蟹时尤其如此。

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