破译白癜风 http://m.39.net/news/a_6185446.html营养成分如何被消化？
蛋白质是由一个个的 酸互相连接而成的。通常的 酸有20种，不同的蛋白质中各种 酸的多少一般各不相同。这些 酸按照一定的顺序互相连接成为一条或者几条长链，然后这些长链会扭曲缠绕成特定的形状，在生物化学上称为“空间构型”。
人体每天需要几十克蛋白质来进行新陈代谢，但是人体需要的蛋白质组成跟食物的蛋白质提供的不一样。另外，蛋白质也不能直接穿过小肠壁被吸收。蛋白质进入胃肠之后，消化液中的蛋白酶会把蛋白质“切”成小片段，大多数会成为单个的 酸，也有一小部分能够保持几个 酸的小片段，称为“多肽”。
现在一般认为，只有单个 酸或者两三个 酸组成的多肽（分别称为“二肽”和“三肽”）才能被吸收，更长的多肽就不能被吸收了。这些 酸或者二肽、三肽被吸收之后，随着血液循环运送到身体各部位，在那里通过复杂的生化反应再组装成人体需要的蛋白质。
脂肪或者通常说的油的化学结构是“ 三酯”，就是以一个 分子为框架，上面接了3个脂肪酸分子。脂肪分子进入体内之后，需要脂肪酶把脂肪酸从 分子上切下来才能被吸收。但是脂肪不溶于水，而脂肪酶只存在于水中，所以脂肪酶只能对水和油交界的脂肪分子发生作用。不难想象，这样的效率是很低的。好在我们有胆囊，它会分泌胆汁，而胆汁的作用就是把脂肪分化成一个个的小颗粒并且把它们包裹起来，可以分散在水中了。这样，脂肪和水的接触面积大大增加，脂肪酶也就有了用武之地。胆囊功能有障碍的人胆汁不足，不能把脂肪充分分散，所以吃了油多的食物就会难以消化。
食物中碳水化合物大部分也是大分子，只有很少的一些单糖。单糖可以被人体直接吸收，而大分子要经过淀粉酶消化成为单糖之后才能被吸收。大分子的碳水化合物分为两大类。一类是淀粉这样的多糖，在淀粉酶的作用下分解成单糖，被吸收之后转化成能量，供给我们的生命活动。
另一类是纤维或者结构特殊的淀粉，它们不能被淀粉酶消化，而人类又没有食草动物相应的酶，所以它们会原封不动地经过小肠进入大肠。在大肠中，有一些细菌能将这些成分分解一部分。这种分解能够提供一些功能性的物质，但是不能像小肠中吸收的碳水化合物那样为人体提供能量。
如何让食物“好消化”？
加热的烹饪过程可改变食物成分的状态，让它们变得容易消化吸收。
人类历史发展至今，缺衣少食的时间远远长于衣食无忧的时候，所以人们
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