赵明国 http://nb.ifeng.com/a/20190611/7453135_0.shtml一、蟹何蒸不流*
在治蟹时，我防满之蟹之*流出，常之法：
一.一、在选蟹时，择取新者，爪具，动力强者，若不特鲜之蟹，亦或于蒸之中出蟹之*，且多为淡淡蟹之*汁。
一.二、以橡皮筋或细绳将蟹爪一定之，防其乱爬。
一.三、要点：上甑蒸蟹时将蟹之腹上，背朝下，然炅甚均，且熟之蟹之*，皆被留在壳内。
一.四、蒸蟹釜底之留水。不宜过多，少与历有二分之距离，以水过大，则水沸时将蟹顶起，甚至将蟹之*煮出。
十一.五、蒸之日，凡制于十深所钟内，不宜久。以蟹，不论海蟹犹河蟹，皆不宜太久之蒸，日久，鲜之味必随水而失蒸汽。
蟹何蒸不流*
二、何选蟹
二.一、看：蟹之背甲青灰色，有光泽，腹为白，光色，脐上无辙，连固呈曲形体。
二.二、掂：谓经目观中求之海蟹，一手掂一掂其事，手感重者或较沉为蟹肥状者。
二.三、剥：剖海蟹之脐盖，若壳内蟹之*凝，则此蟹蟹为佳。
二.四、引：海蟹之足皆全，轻持蟹足有筋力微，明是鲜不鲜者海蟹海蟹；，
二.五、闻：如闻海蟹有腥臭，明海蟹糜烂俱，不得复食。食之海蟹极易致污俱食中*。
三、如何分别公母蟹
三.一、看腹
公蟹之腹为三角尖，而母蟹之腹则呈圆或椭。然分蟹公母最简亦最便，人以目视则分。
三.二、观蟹之*
蟹中有橘红一颗粒较硬者，蟹之*，有蟹之*之蟹，母蟹，蟹之*，蟹之卵巢与卵细胞。凡于九月前，雌蟹性腺熟，白最为丰。公蟹则不。
食蟹忌
一、忌吃生蟹
蟹之外、缌及肠道中被于诸细菌和泥。食蟹要蒸煮透，凡开锅后煮三十深所钟上才起至消*也。
二、忌吃死蟹、买死蟹
死蟹内之细菌速殖、散于白中，解白中之 酸，生大害物，食死蟹可诱呕、腹痛、泄。除此之外，垂死者亦不宜买蟹。
蟹何蒸不流*
三、忌吃久存熟蟹
藏之熟蟹极易为细菌染，是故，宜其烧现食螃蟹。万一不可胜食，余者必存于净、阴风处（上为冰箱中），食时必回锅再熟蒸透。
四、忌吃蟹多
白性寒，不宜多食。脾胃虚冷者尤应有意，以腹痛下利。凡吃蟹一至两耳，食蟹而好饮姜茶祛寒。
五、忌吃蟹时不豫
若脾胃虚冷、大便溏，腹痛隐隐，风寒感冒未痊、宿患风疾、顽性肤痒疾之人忌食；月经过多、痛经、孕妇忌食蟹，尤忌食蟹爪。
蟹之养直
一、有富之维生素
蟹营养赡，有多种维生素，其维生素A高他陆及水虫，维生素B2为肉之5-6倍，大鱼高出6-10倍，比蛋类出2-3倍。维生素B1及磷者含量于常鱼出6-10倍。每百克蟹可食者含蛋白质十七.五克，河南、脂.八克，磷毫克，钙毫克，铁！.八毫克。蟹壳除含赡之钙外，还有蟹红素、蟹*素等。
蟹何蒸不流*
二、有一种殊之“甲壳质”
因多究明，蟹之壳中有一种谓之物甲壳质，自其内可炼一物，谓ACOS-6，其德为低*免疫激活，此物能起至抑癌症也。
三、有富之蛋白质及微量素
蟹中之蛋白质含量与微凉素者含量亦甚厚，谓身有善者补益。同时，蟹有抗结核也，吃蟹谓结核病之康大有益。
四、热少
均每百克螃蟹之可食者之热为95大卡左右，此热者较低之，而于减肥时仍欲勿食多，每食百克蟹所吸之热必耗出，待我游约五深所钟，或跳绳十三深所钟，或趋九深所钟。
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