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每年一到秋天，螃蟹就在各大餐厅热卖起来，而此时，正是中华绒螯蟹（又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹）上市的季节。那么今天，就给大家介绍几款比较新颖的大闸蟹菜品，大家看看，是否能装进你的菜牌里。咸肉煲大闸蟹
原料：
2.5两重母大闸蟹3只，咸肉克，姜、葱各少许。
调料：
胡椒粉、生粉、鸡粉、高汤、生油、料酒各适量。
制作：
1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油待用。
2.咸肉切片，飞一下水减去部分咸味，待用。
3.锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，烧开后加鸡粉调味，倒入煲仔内，转煲仔炉加盖烧制7~8分钟，然后打开盖，用筷子夹起咸肉摆在蟹块上面，摆好造型，盖好盖即可上桌。
浓汤鲍仔蟹
原料：
2.5两重母大闸蟹3只，20头大连鲜鲍8只，姜葱各少许。
调料：
盐、鸡粉、浓鸡汤、胡椒粉、生粉、芡粉、生油、料酒各适量。
制作：
1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油待用。
2.鲜鲍治净，打花刀，下入加有料酒的开水锅里汆一水，捞出沥水待用。
3.锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入浓鸡汤，烧开后下入蟹块，加盐、鸡粉调味，改中火烧2分钟，然后下入鲜鲍再烧1分钟，勾一点薄芡，即可倒入已烧热的煲仔内上桌。
啤酒香辣蟹
原料：
2两重母大闸蟹3只，干辣椒段50克，青笋片克，啤酒半瓶，生姜片、蒜片、葱花各少许。
香料：
花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果各适量。
调料：
香水鱼料、鸡饭老抽、生抽、猪油、菜籽油、味精、糖、生粉各适量。
制作：
1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
2.青笋片汆一水，捞出沥水，放器皿内垫底。
3.锅入菜籽油，煸香所有香料及香水鱼料，倒入啤酒，掺入适量清水，放入大闸蟹块及调料，大火烧制约5分钟，起锅装盘。
4.净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒段炸香，起锅倒在大闸蟹上，撒上葱花即成。
注：
香水鱼料是一种成品调料，市场有售。
广式闸蟹烧年糕
原料：
3两重母大闸蟹2只，包装手工年糕克，姜末、蒜末、葱花各少许。
调料：
海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、鸡饭老抽、生粉、料酒、香油、色拉油、鲜汤各适量。
制作：
1.把大闸蟹宰杀治净，从中间斩成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
2.年糕切片，飞一下水，捞出沥水待用。
3.锅入色拉油烧热，下入姜蒜末煸香，放入大闸蟹块、年糕片翻炒片刻，再沿锅边淋料酒，掺入鲜汤烧开并调味，然后改中火烧约5分钟，大火收一下汁，淋入香油，出锅装盘，撒葱花及可走菜。
河蟹毛豆烩豆腐
原料：
2.5两重母大闸蟹2只，内酯豆腐克，鲜毛豆粒克，熟咸蛋*2个（压碎），韭菜段少许，姜、葱各少许。
调料：
盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、香油各适量。
制作：
1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
2.内酯豆腐切成小方块，汆一水，倒出沥水待用。
3.锅入油烧热，下入姜葱煸香，倒入高汤，下入蟹块、豆腐块、毛豆粒、咸蛋*，烧开后调味，改中火烧约5分钟，然后勾少许薄芡，撒入韭菜段，淋入香油，即可出锅装盘。
秋收一锅鲜
原料：
2两重大闸蟹2只（公母均可），*鳝2条，湖虾克，鲫鱼2条（约克），姜、葱各少许。
调料：
盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、香油各适量。
制作：
1.把大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
2.*鳝宰杀治净，斩成段，汆水后洗净表面的滑潺，冲干净待用。
3.湖虾剪去爪须，入六成热油锅炸定型，倒出沥油待用。
4.鲫鱼宰杀治净，同样入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
5.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后，放入蟹块、*鳝段、湖虾、鲫鱼，大火烧5分钟后，起锅装入砂锅中，用筷子将原料各自摆好，盖上盖，转煲仔炉小火再煲5~6分钟，即可走菜。
香烤大闸蟹
烹制大闸蟹多是蒸熟以后，再佐以姜醋味碟蘸食。不过这种吃法对于一些食客来说，又显得过于清淡，虽说鲜味十足，但香味欠缺。
于是，一些师傅在创新菜时，就尝试把大闸蟹先卤后烤， 配干麻辣蘸碟上桌供客人蘸食。这样的做法，风味就有所不同了。
用料：
大闸蟹数只、川式卤水1锅、整大蒜2个、干麻辣蘸碟1个。
制作：
1.把大闸蟹涮洗干净后，入沸水锅里汆一水捞出。
2.把川式卤水烧开，放入大闸蟹中火卤10分钟后，再离火浸泡5分钟，捞出待用。
3.把整大蒜与大闸蟹一同放烤盘里，入烤箱上下火各度烤6分钟后，取出来摆盘中（盘底垫热盐和竹笆）， 随干麻辣蘸碟一起上桌。
说明：
1.把蟹先入沸水锅汆一下再卤，主要是起定型的作用，让蟹脚收拢且整齐划一。
2.卤蟹时，火不宜大，而卤后再浸泡则是为了让蟹肉更加入味。
3.烤时放整大蒜，是为了给蟹添一股特殊的蒜香味。
4.在盘底垫上热盐，目的是保温。
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