来源：钛媒体摘要：“补贴大战”落下帷幕之后，进入下半场的外卖市场开始比拼精细化运营。年，中国的外卖市场规模将达亿元，外卖代运营市场也迎来融资高峰期。与早已成熟的电商代运营市场相比，外卖代运营尚处于群雄逐鹿的阶段，电商代运营今年的市场规模有望突破亿元，且诞生了宝尊这样市值将近30亿美元的上市公司，与之相比，外卖代运营市场玩家大多尚处于B轮之前，新玩家新模式层出不穷。今年年初，掌单完成数千万Pre-A轮融资，以“产品+轻服务”的方式服务腰部以下的小型商家；5月份，商有外卖管家获得数千万Pre-A轮融资，服务于10家门店以上的腰部连锁品牌，提供店铺基础设施搭建、引流、维护运营等重度服务；8月，象扑科技获得万战略投资，通过项目定制的方式来服务中小商户。另一家外卖代运营公司食亨，更是在继年2月完成亿元A轮融资后，于半年内的9月完成新一轮B1轮融资，由红杉资本中国基金持续加码领投，A轮联合领投方高榕资本超额跟投，A轮跟投方元璟资本也在B1轮继续跟投。它在占据了头部市场半壁江山之后，开始对行业上下游探索，希望为品牌提供一体化线上代运营和数据服务。外卖代运营之所以今年格外受资本青睐，一方面是因为外卖市场的爆发式增长。另一方面，也是在“补贴大战”落下帷幕之后，进入下半场的外卖市场开始比拼精细化运营。前期勇于“吃螃蟹”且耍惯了“三板斧”的先行者，正慢慢被标准化更胜一筹的正规军所超越，这一幕犹如电商市场传统品牌对“淘品牌”逆袭的翻版。而专注于线下运营多年的传统餐饮品牌，由于缺少互联网基因，缺乏精细化运营能力，亟需“外脑”来帮助他们搞定玩法迥异的线上运营，辅之以自身过硬的标准化产出能力，很容易打败那些“线上玩的转，线下一团乱”的杂牌军。年，美团已有四分之一的订单来自知名的连锁品牌。外卖交易额排名前20的品牌，拿下了近亿元的市场份额。虽然相较于线下市场，外卖市场的头部效应更加明显，然而仍远远不及电商市场。宝尊只服务了多家品牌，第二季营收就达到了1.75亿美元。而中国年餐饮集团百强总营收不过1亿元，只占全国餐饮业营业收入4.5％。无论是哪一个电商品类，都不会像餐饮业这样市场分散。这也意味着宝尊这样“只抓头部”的代运营公司天花板清晰可见，尽管运营难度逾向下逾加大，但数万家的腰部品牌和数百万的底部商户，仍将是每一个赛道玩家争取的对象。相比于电商代运营的“线上功夫”与“流量为王”，外卖代运营在地推、线下服务等方面要下更多的功夫。如何在快速拓展客户与服务效率、运营成本之间做好平衡，考验着每一家赛道的选手。在商业模式和客户画像上的不同侧重，反映了各家对于市场打法上的不同理解。掌单通过门店服务App、数据管理平台和商家后台智能管理助手，打通商家营业前端和服务后端、线上门店的数据通路，优化餐厅管理流程，实现对线上线下数据的统一管理、分析，提高运营效率。这样产品化的解决思路可以减少定制化的运营投入，有助于快速铺开市场，但很难真正实现精细化运营，同时对线下门店的信息化水平提出了很高的要求，同时切入了餐饮门店SaaS服务市场，注定会面临这些厂商的狙击。而商有外卖管家这样“重包装”的服务公司，由于数据和系统支持的缺乏导致运营水平有限。诸如门店装修、设计等亮点定制服务除了极容易被替代，且成本高昂，只有服务全国性的连锁品牌才能摊低调研、咨询、店铺装修、设计等成本，然而中国连锁餐饮头部市场的有限，使得他们很快就会遇到拓客难题。而食亨的解决方案是用“线上大数据+线下人力运营”的方式，既抓头部也抓腰部。食亨一开始并没有去啃“打通线上线下数据”这块吃力不讨好的“硬骨头”，而是专注于线上数据的分析挖掘。因为“线下流量跟线上流量是完全不同的逻辑，线下的数据原来比较缺乏，但线上的数据非常完整。”食亨创始人方诗魂告诉钛媒体。而线上的数据则和外卖平台的算法、模型、流量购买、线上菜单、活动、优惠等息息相关，伴随着平台规则的不断变化需要做出实时的调整和响应，这就是精细化运营的基础。食亨技术团队开发了一套契合实际业务需求的大数据平台，使用分布式采集方案从4个渠道汇总数据。在数据计算和处理层，平台分离了实时计算和离线计算两条技术路径，可满足千万级历史数据毫秒级的查询需求和告警业务需求。通过对营业数据进行分析，食亨能够量化门店的提升潜力，衡量资源的倾斜程度；根据商圈的热销菜品，可优化菜单，有针对性地组合套餐；通过分析相关品牌的业务数据及活动信息，可对品牌门店进行分级运营，制定差异化的运营策略。对于连锁品牌来说，这样的本地化精细运营尤为重要。“以前连锁餐饮品牌很难做到精细化运营到每个门店，现在每个地区都要按当地口味调整菜单顺序（在北方要将偏咸口一些的产品可能放到前面，在南方要把偏甜的清淡的口味要放在前面），甚至不同门店要有不同的优惠程度。”不仅如此，基于食亨运营品牌门店所在商圈、潜在客户
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