秋风起，蟹脚痒又到了蟹肥膏红的时候嘬一口蟹黄蟹膏能让其它秋季时令美食都黯然失色但，每到这时关于蟹的“江湖传言”也很多螃蟹胆固醇很高孕妇千万能吃蟹能与柿子同吃……到底真相如何听听现在“大热”的大闸蟹本蟹的发言我的学名是中华绒螯蟹也可以叫我河蟹、毛蟹人们喜好白富美本蟹虽不“白”但也算是“富得流油”大家最喜欢我的蟹黄蟹膏，其实它们是：我们雌蟹的卵巢和肝脏部分（俗称“蟹黄”）和雄蟹生殖腺部分（俗称“蟹膏”）胆固醇到底高不高我的胆固醇到底高不高看这里↓↓↓《中国食物成分表》每克河蟹可食部分(即能吃进肚子的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏)的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是毫克。一只河蟹，其可食部分仅有42%，那么，一只3两重的大闸蟹(即河蟹)，其营养成分为:蛋白质：克*42%*17.5/≈11克（主要集中在蟹肉）脂肪：克*42%*2.6/≈1.6克胆固醇：克*42%*/≈毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）可见我是一种高蛋白低脂肪的食物那么胆固醇是是很高呢？同样对比克的：鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克猪瘦肉：胆固醇含量≈毫克鸡腿：胆固醇含量≈毫克猪肝则更高：胆固醇含量≈毫克跟同等重量的鸡腿差不多。这么看来，我的胆固醇也没有高到吓人的程度，但是比同是水产的鱼高一点，所以，也要适当控制。如果真要问一天吃多少只看下面↓↓↓《中国居民膳食指南》膳食指南推荐成人每天摄入水产品40~75克（以可食部分计）。按螃蟹的可食部分占比42%，换算成螃蟹就是95克——.6克（2两-4两），也就是一只中等大小的螃蟹。即使你比我有钳钱，也别任性适当尝尝鲜就好为了健康，可不能大快朵颐吃到饱好吧，既然我生而被吃那也要被吃得其所记得，吃我还要注意这些↓↓↓01.首先，要选择鲜活的，吃死蟹通常我和同伴们都是被五花大绑拿去售卖，乍一看似乎分出死活。你可以轻戳眼睛(注意要轻戳!不然活的也被你戳死)，活的时候我们眼睛会“躲闪”。另外，我活着还有个特征，就是会——“口吐白沫”。如果不小心买了死蟹，要吃我身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，我死后，那些致病微生物便用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。所以，假如买到的是我的遗体，请尽量要食用。02.其次，生蟹、醉蟹也吃不得我们螃蟹身上都可能携带多种病原体，如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭，吃生蟹或者醉蟹，你吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。03.另外，过敏体质的人要慎吃我们螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。04.网传孕妇不能吃蟹，并无科学依据！本蟹是优质高蛋白食物，吃个蟹，既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心，不过注意两个前提条件：孕妇本身对螃蟹不过敏；烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。05.“蟹不能与柿子同吃”，也没有依据！这是民间流传最广的食物相克搭配，但其实是错的。本蟹与柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是我与柿子相克。柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。但这并不是螃蟹的错，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如鱼和虾），都可能导致不适，所以不论哪种食物，都要适量。好啦，我就透露这么多祝您吃得愉快......来源：广东疾控
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