秋日烟台寻鲜记,蟹蟹你又肥来了好客山

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螃蟹一只蟹便是一场盛宴酒味已醇新过熟蟹螯先实不须霜秋天一直是小编最爱的季节天气宜人、农作丰收、螃蟹肥美也是我们烟台广大吃货期盼已久的时节在人们的食单上蟹，是不可忽视的一员它身披锐甲，霸道横行内里却“软玉温香”很多人把吃蟹看作一件“雅事”这张牙舞爪的小东西背后还有着源远流长的历史文化吃螃蟹这件事情，早在多年前的良渚文化时期，就已经开始了。考古学家在我们祖先的山洞里，发现了大量的蟹壳。汉代人郑玄为《周礼·庖人》中“共祭祀之好羞”的注释就提到“若荆州之，青州之蟹胥，进之孝也”。意思是：大家用什么美味祭祀呢？譬如荆州的腌鱼和青州的蟹胥就不错。青州是如今的山东半岛，蟹胥就是螃蟹酱。而从描述的地理位置看，这里指很有可能就是烟台莱州湾的梭子蟹了。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”美食配美酒，没有文人墨客能拒绝这样的诱惑，于是关于啖蟹品蟹便诞生了诸多名诗佳句。宋代苏东坡曾以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，曹雪芹借林黛玉之笔写下“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，白居易则说“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”，将蟹与熊掌相提并论，美味可见一斑。螃蟹不仅好吃，长相也是十分独特，早就被一众画家盯上了。古有唐代画家吴道子的“螃蟹图”，明代徐渭的“黄甲传胪图”，唐伯虎的“醉蟹图”，近代齐白石、王憨山、张大壮等大师也钟爱画蟹。莱州梭子蟹对蟹的追逐，虽然远隔山海，却不约而同。蟹，历来被人们认为是水中鲜，也是理想的肉类蛋白来源。全世界有六千多种蟹，其中的佼佼者千百年来从未缺席过烟台人的食材榜单。梭子蟹，其中以莱州梭子蟹尤为有名，是烟台人饭桌上较为常见的一种螃蟹，每当梭子蟹的繁殖季，膏满黄肥的梭子蟹总让人印象深刻。莱州梭子蟹是“中国地理标志性商标”，农历八月的蟹子顶盖肥，这个季节最适合来莱州吃梭子蟹了，蟹肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，吃完保证你口齿留香。清蒸是最能保留蟹子鲜香口味的做法，吃一口仿佛吞进了整个蓝色的海洋。梭子蟹清洗需要适量白酒，去除腥味。蟹腿、蟹钳、蟹脐都需要用刷子仔细刷洗，然后用活水冲洗干净后，便可入锅蒸煮。此外莱州还有生吃蟹子的方法，这种特制的生蟹，当地人称做生呛梭子蟹。秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后封坛20天，开坛即可食。如果中国各大城市来场最会吃螃蟹大赛，烟台人绝对能名列前茅。几乎是从蟹的出身就开始挑剔。在烟台人眼里，一等蟹首选本地螃蟹，从卖相到肉质，每一环都要经过严格审视，细细咂摸：1.看外壳外地海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。2.看肚皮外地蟹腹部洁白，呈扁平状。本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。3.看蟹钳、蟹腿南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。4.看个头本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。5.品肉质外地蟹肉质比本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。赤甲红赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，双螯粗壮，凶狠善斗，喜欢栖息在低潮线有岩石礁石的地方和海藻密集的地方。胶东沿海是赤甲红的主要生殖区，烟台渤海湾微生物丰富，海水营养物质多，这里产出的蟹子味道格外好。赤甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，最流行的吃法就是蒸煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。此外还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身。花盖蟹花盖蟹和赤甲红属于同一科的螃蟹种类，在我国黄海和渤海繁殖比较广泛，花盖与赤甲红长相不同：赤甲红外壳紫色，个头很大，腹部与蟹钳发红，颜色艳丽；花盖蟹个头较小但肉质十分饱满，壳子上有明显纹路。在做法上，也基本赤甲红相同，清蒸，可以极大的保留了蟹的鲜美，同时做法也最简单。而炒香辣蟹也是最常见的一种做法，因味道浓厚香烈，是很多“吃货”的最爱。海怪（寄居蟹）在烟台还有一种俗称海怪的螃蟹，学名叫寄居蟹，主要以螺壳为寄体，常用其螯吃掉软体动物贝类的肉，霸占其壳为己有，且住房从不交租而得名，随着寄居蟹的长大，它会更换不同的壳来寄居。清蒸最鲜美！海怪买回用流水冲洗干净、将洗好的海怪放入一大盘中、放入蒸锅里。水开后蒸制15分钟即可。除了清蒸还可以爆炒，制作“海怪酱”。吃海怪的最佳时节是春天，那时的海怪正在产籽，有满满的蟹黄，十分鲜美！食蟹须知虽说“蟹和柿子同吃会中毒”“孕妇吃了螃蟹会滑胎”等谣言已经被辟谣了多次，但螃蟹是不是真的百无禁忌？当然不是，螃蟹是寒物，如身体不适或吃法不当，可能导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。以下几点禁忌还是应当注意的。一忌吃死蟹螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。二忌吃生蟹螃蟹带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全，加点酒和酱醋蒜是无法杀灭细菌的，螃蟹一定要煮熟蒸透后才能吃。三忌吃“四部件”螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。四忌无节制不是什么人都能吃蟹的，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症；尿酸偏高的人群吃，可能会诱发痛风；蟹黄胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人也应少吃。哪里买九田国际水产品批发市场九田国际水产品批发市场位于芝罘区幸福北路中段北侧，不少经营业户和捕捞船队与之建立了长期合作关系，渔船一靠岸就拉着海鲜往市场赶，所以说市场上各种海鲜供应非常充足，并且也特别新鲜，是烟台最受欢迎的海鲜市场之一。东口码头鱼市来源：微博

你的六哥东口码头鱼市位于芝罘区北岛东口码头，是胶东最大的“抱港鱼市”，码头上有卖海鲜的摊贩和渔民，这里的海鲜个大肥美，附近还有不少小饭店可以对海鲜进行加工。海昌渔人码头海昌渔人码头位于莱山区滨海中路中段，这里不光有极致的美景，更有丰富多样的鲜美海产品，是一个名副其实的小渔港，一般下午三点左右，是渔船回来的时间，这个时候的海鲜是非常新鲜的。西山海鲜市场西山海鲜市场位于福山区北三路与奇泉路交叉口北侧，是福山最大的集贸市场，这个地方有早市，很早开始，到七八点结束。农历每逢三六九还赶大集，大集与早市相连，能持续到中午左右。从下午开始，市场会陆续摆上海鲜，一般下午3点-7点海鲜上市。八角海港码头码头位于开发区八角东端，这里的海鲜都是刚刚上岸的渔船打捞的，又便宜又新鲜，很多的市民都喜欢来这里进行海产品采购。养马岛码头摄影：苏允东码头位于牟平区养马岛西南端，在这里买海鲜的话，建议下午3-4点去，这个时候渔船刚回来，新鲜又有的选。挑选完海鲜，顺便还可以欣赏一下养马岛的绮丽景色，十分惬意。看着这些丰硕肥美的蟹你那颗想吃蟹的心是不是早已按捺不住？没有螃蟹的秋季是不完整的约上三五好友一起“拼单”这些金秋盛宴吧！来源：烟台文旅

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